58 - Pain cocotte moelleux au Petit Epeautre

Pain cocotte moelleux au petit épeautre

J'ai mis au point cette recette après de nombreuses tentatives. En effet le petit épeautre contient très peu de gluten et son gluten n'est pas le même que celui des blés et du grand épeautre. Il est toléré par les allergiques au gluten (prendre toutefois un avis médical en particulier pour les intolérants). Il est, avec le teff et le quinoa, la seule "céréale" qui contient tous les acides aminés dont le corps à besoin.

Mais il fallait que le pain ne soit pas trop compact. Les pains vendus comme pains au petit épeautre contiennent de la farine blanche de blé pour qu'ils lèvent.

J'ai donc ajouté un certain nombre d'ingrédients qui poussent la levée et le rendent léger et moelleux en utilisant en particulier le concept du soda bred irlandais.

Pourquoi le cuire dans une cocotte en fonte ?
Car vous reproduisez, en mieux, le four de boulanger et vous n'êtes pas obligé de mettre une coupelle d'eau pour créer la vapeur nécessaire pour avoir une croûte fine et croustillante, une mie moelleuse.  

Pour 1 kg de farine de petit épeautre fraîchement moulu :

100 grammes environ de levain de petit épeautre. Pour confectionner le levain vous mettez une cuillerée à soupe de farine délayée dans un peu d'eau pour faire une pâte pas trop épaisse, comme une pâte à crêpes. Tous les jours vous remuez en ajoutant un peu de farine et d'eau de source. Le levain est prêt en trois jours environ. Cela dépend de la température. L'été, le levain se fait plus rapidement.

20 centilitres de kéfir de lait (vous remplacez l'eau par du kéfir de lait, ajustez la quantité pour obtenir une pâte à pain pas trop compacte pour favoriser la levée. Au printemps, vous pouvez ajouter un verre de sève de bouleau).

1 cuillerée à café de miel

1 cuillerée à café de sucre rapadura (sucre complet de canne)

1 cuillerée à café de bicarbonate

1 sachet de poudre à lever bio

Pétrir le pain et le rouler dans des graines de sésame ou des graines de pavot. Pour que les graines collent bien à la pâte vous pouvez pulvériser un peu d'eau avec un pulvérisateur.

Cela évitera au pain de coller à la cocotte. Il ne sera pas nécessaire de mettre du papier de cuisson et de plus cela donnera un bon goût au pain.

Mettre la boule pétrie dans une cocotte en fonte, former une croix profonde avec les doigts pour uniformiser la cuisson.

Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser lever pendant environ deux heures, selon la température.
Vous pouvez, pour accélérer la levée, préchauffer le four. La température ne doit pas excéder 30 °C.

Lorsque la pain a levé, le cuire pendant 30 minutes à 150 °C. Vérifier que la croûte soit bien dorée, Déposer le pain sur une grille pour qu'il sèche un peu.

Vous pouvez garder ce pain pendant environ une semaine, si vous le placez dans un torchon et un sac en plastique.

Musique d'accompagnement ;-)

La citation du jour :

"Ami, ta vie est mansardée,

À ce petit ciel bas, plafond

De la volupté sans idée,

Les âmes se heurtent le front."

"Rupture avec ce qui amoindrit"

Victor Hugo — La Légende des siècles