55 - Tarte rhubarbe-fraises au petit épeautre fraîchement moulu

Tarte rhubarbe-fraises au petit épeautre

Pour la pâte sablée :
250 g de farine de petit épeautre fraîchement moulue
100 g de sucre rapadura (sucre complet de canne)
1 œuf
150 g d'amandes
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure bio
1 cuillerée à soupe de ghee (beurre clarifié)
1 cuillerée à soupe de kéfir de lait
1 cuillerée à soupe de sésame ou de pavot

Pour la garniture :
500 g de rhubarbe
100 g de sucre rapadura
1 cuillerée à café de cannelle
300 g de fraises
4 g d'agar-agar
1 verre de raisins secs
1 verre de rhum

La pâte sablée :
Mixer au Thermomix ou au blender les amandes avec le sucre et l'œuf. Ajouter la farine, les autres ingrédients et mélanger. Étaler la pâte dans un moule préalablement beurré avec du ghee (le ghee ne brûle pas et évite à la pâte d'attacher) et chemisé avec le sésame ou le pavot (le pavot ou le sésame ont trois rôles : participer à ne pas attacher, donner du croquant et du goût) . Faire cuire pendant 15 mn à 180 °C.
Après cuisson, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

La garniture :
Éplucher les rubarbes et les couper en tronçons d'un centimètre. Les saupoudrer de sucre et les laisser rendre leur eau. Les égoutter (garder le jus pour faire des cocktails !) et les faire cuire pendant 15 mn avec le sucre, la cannelle. Dissoudre l'agar-agar dans un peu de jus et ajouter aux ruhbarbes. Laisser cuire encore deux minutes. Ajouter les raisins secs que vous avez laisser gonfler 12 heures dans le rhum. Laisser refroidir et avant la prise, verser la garniture dans la tarte. L'agar-agar va éviter la détrempe du fond de tarte. Il restera donc sablé.
Ajouter les fraises entières. Réserver au frais avant la dégustation.

Sans gluten de blé : le petit épeautre contient très peu de gluten et son gluten n'a pas la même composition que le gluten du blé. Il est toléré par les allergiques au gluten, sauf les allergies totales. Consulter votre médecin à ce sujet.

Musique d'accompagnement ;-)

“un repas à frais communs est plus splendide que le repas dont un seul fait la dépense” Aristote

et j'ajouterai : "... et fait en commun, il est encore plus savoureux et ajoute en convivialité." 

53 - Tarte au thé matcha, amandes et citron, petit épeautre fraîchement moulu

Tarte au thé matcha, amandes et citron, petit épeautre de haute Provence

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn à 180 °C

Pâte sablée :
250 gr de farine de petit épeautre Fraîchement moulu
100 gr de poudre d'amandes
1 cuillerée à soupe de ghee
1 sachet de levure bio ou une cuillerée à café de bicarbonate de soude
100 gr de sucre rapadura (ou complet de canne)
2 œufs

Crème d'amandes et thé matcha :
3 cuillerée à café de thé matcha (ou de thé vert passé au moulin à café)
2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes
2 cuillerées à soupe de crème d'amandes
3 cuillerées à soupe de sirop d'orgeat

Crème au citron :

4 œufs

le jus d'un citron

1 cuillerée à soupe de farine de petit épeautre

80 grammes de sucre rapadura (ou complet de canne)

1 cuillerée à café de zeste de citron rapé avec une râpe microplane (encore meilleur si vous utilisez un mélange de zestes rapés à la râpe microplane, du sucre et du ghee, que vous laissez confire au réfrigérateur. Le sucre et le ghee vont capter les essences)

6 ou 8 gouttes d'huile essentielle de citron jaune, selon le nombre de parts.

1 - Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée et enfourner pendant 15 mn à 180 °C.

2 - Dans un cul de poule, diluer le thé avec une cuillerée à soupe de sirop d'orgeat et ajouter les ingrédients.

3 - Étaler la crème dans le fond de tarte et ré-enfourner pendant 5 mn.

4 - Crème au citron : dans une casserole, battre les œufs, le jus de citron, la farine, le sucre et le zeste. Chauffer en battant jusqu'à la prise de la crème (consistance d'une crème pâtissière, 80°C).

Étaler la crème au citron sur la tarte et laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer un nuage de thé matcha (mettre une cuillerée à café de thé matcha dans une fine passoire et tapoter).

Ajouter sur chaque part une goutte d'huile essentielle de citron. L'huile essentielle de citron va renforcer le goût de citron et rendre encore plus digeste ce dessert. Elle va aussi aider à la digestion des plats précédents.

Boissons d'accompagnement :
- Thé vert matcha, bien sûr
- Kombucha au thé vert
- Kéfir de fruits  au sucre rapadura, figues, thé vert et citrons
- Clairette de Die
- Côte de Gascogne "Les premières grives"
- Pineau gris d'Alsace (ex Tokai)

" Je vois toute la nature représentée dans cette couleur verte. En fermant les yeux, je trouve des montagnes verdoyantes et de l'eau pure à l'intérieur de mon cœur. Dans ce silence, assis seul, buvant ce thé, je sens que cela devient une partie de moi. En partageant ce thé avec d'autres, eux aussi ne font plus qu'un avec lui et la nature. "

Shoshitsu XV, grand maître du thé Urasenke