30 - saumon et artichauts sauce gingembre

Saumon et artichauts, sauce gimgembre

                     

Entrée pour quatre personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Facile 

4 artichauts

2 darnes de saumon ou 4 tranches de saumon fumé, ou des filets ou darnes de poissons.

Sauce :

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe d'huile de noisette

1 cuillerée à soupe de sauce soja (le Mild Shoyu bio de Lima de préférence)

1 citron pressé

1 cuillerée à soupe de gingembre râpé (avec une râpe microplane de préférence)

1 cuillerée à café du mélange poivre noir - curcuma

2 cuillerées à soupe de crème d'avoine, de préférence (ou de la crème soja)

1 branche de thym citron

1 échalote finement ciselée

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

Mixer les ingrédients de la sauce sauf l'échalote et la ciboulette que vous ajoutez après avoir mixé.

Couper les artichauts en 2 et les faire cuire 15 mn au cuit vapeur ou bien tourner les fonds et les faire cuire 10 mn. Passer les darnes 5 mn au cuit vapeur et les émietter. Le saumon doit rester cru à coeur. Si vous utilisez du saumon fumé, couper les tranches en fines lanières.

Enlever les feuilles de l'artichaut, retirer la chair avec une cuillère et parer le fond.

Hacher grossièrement l'artichaut.

Dans un cercle, alterner une couche d'artichaut et une couche de saumon. Arroser chaque couche avec la sauce. Vous devez avoir quatre couches.

Décorer les assiettes avec un cordon de sauce mettre le reste de sauce dans une coupe à disposition des convives. Servir à température ambiante.

Boisson d'accompagnement :
Sans alcool : kéfir au pruneaux, zeste de citrons, gingembre. (mettre les pruneaux et le sucre rapadura avec les grains de kéfir. Au moment de la mise en bouteille, retirer les pruneaux, ajouter une cuillerée à café de zestes de citrons râpés confits dans le sucre et une cuillerée à café de gingembre râpé confit dans du sucre). Attendre au moins une journée pour déguster.
Avec alcool : Bourgueil, Menetou-Salon, Pouilly fumé.

Musique d'accompagnement ;-)

  

L'art ne reproduit pas le visible, il rend visible. 

Paul Klee