34 - Pain cocotte au petit épeautre et blé Kamut

Pain cocotte au petit épeautre et blé kamut

Les avantages de la cuisson du pain dans une cocotte : vous avez un petit four à pain dans votre four et vous faites lever la pâte dans le même récipient. En effet la pain cuit à la vapeur et la croûte reste souple comme dans un vrai four à pain. Vous n'avez pas besoin de mettre une coupelle d'eau dans votre four. Lire à ce sujet le livre Pain cocotte de Nathalie Nagy-Kochmann.

Vous pouvez trouver en brocante des cocottes en fonte pour moins de 10 euros.

Ingrédients :

- 400 gr de farine fraîchement moulue d'un mélange à part égale de petit épeautre et de blé Kamut.

- 100 gr de levain maison. Pour faire votre levain, moudre 100 grammes de blé Kamut et ajouter un peu d'eau de source (surtout pas d'eau du robinet car le chlore tue le levain) pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Remuer 2 fois par jour. Au bout d'un ou 3 jours, selon la température de la pièce, le levain est fait. La pâte a levé et vous voyez des petites bulles.

- de l'eau de source

Mélanger la farine, le levain et l'eau de source, pétrisser en plantant vos doigts dans la pâte et en la rabattant pour emmagasiner un maximum d'air.

Former une boule.

Humidifier la boule avec un vaporisateur et la rouler dans du sésame ou du pavot. En plus du goût, les graines évitent au pain de coller à la cocotte et vous n'utilisez pas de papier cuisson.

Si vous n'avez pas de graines, mettre du papier cuisson dans la cocotte.

Placer la boule dans la cocotte.

Inciser la boule en quadrillage avec une incisette ou un couteau à lame fine.

Fermer la cocotte et la laisser entre 3 et 6 heures dans un four tiède (environ 30 °)

Dès que la pâte a levé, mettre le four à 180 °C et laisser cuire pendant 30 mn.

Dès que la croûte est dorée, retirer le pain de la cocotte, le mettre à refroidir et à sécher sur une grille.

Ce pain se garde une semaine dans un torchon placé dans un sac en plastique.

Musique d'accompagnement ;-)

Un homme n'est grand que lorsqu'il ne tient sa grandeur, ni de l'obéissance, ni du commandement.

Victor Hugo