42 - Lapin au Kombucha ou au Pinot Gris d'Alsace

Lapin au Kombucha ou au Pinot Gris d'Alsace

Pour quatre personnes :

- 1 lapin

- 3 carottes

- 2 oignons

- 2 échalottes

- 1 branche de cèleri

- 1 demi litre de boisson Kombucha ou de Pinot Gris d'Alsace

- 1 demi litre de petit lait (ou du bouillon )

- 1 cuillerée à café de poivre noir-curcuma fraîchement moulu (1/3 de poivre noir, 2/3 de curuma)

- 1 cuillerée à café de garam massala

- 2 cuillerées à soupe de sauce soja (Mild Shoyu de Lima de préférence) ou 1 cuillerée à soupe de miso

- 4 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olives

- 1 cuillerée à café de graisse d'oie

- 5 shiitakés ou 5 gros champignons de Paris

• La veille découper le lapin et le mettre dans un plat creux au réfrigérateur, avec :

Les épices

Les carottes coupées en rondelles

Les oignons et échalotes coupées en rondelles

Le cèleri coupé en biseau

Le kombucha ou le Pinot Gris et le petit lait (le liquide doit noyer les composants).

• Le lendemain : 1 heure 30

Faire préchauffer le four à 90 °C

Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les faire revenir avec la graisse d'oie.

Ajouter la marinade, les champignons coupés en lamelles et faire cuire le tout au four dans une cocotte pendant 1 heure 30 à 90 °C ou sur le feu (feu doux).

• Boissons d'accompagnement :

Boisson Kombucha

Pinot Gris d'Alsace

"Œil :

le Pinot Gris possède une belle robe jaune dorée, voire ambrée.

Nez :

généralement peu intense, mais d’une grande complexité aromatique, le Pinot Gris développe souvent des notes fumées typiques : arômes de sous-bois, sarments brûlés, mousses, champignons, fruits secs, abricot, miel, cire d’abeille, pain d’épices… Etant assez secret par nature, le Pinot gris gagne à être carafé quelques instants avant d’être servi afin d’apprécier totalement sa complexité.

Bouche :

c’est un vin plein de noblesse qui présente beaucoup d’étoffe, une admirable rondeur allant parfois jusqu’à une opulence légèrement moelleuse, mais toujours soutenu par une belle fraîcheur. C’est l’équilibre de sa puissance qui le rend si attrayant."

Extrait du site des vins d'Alsace 

Les conditions de la réussite de cette recette :

1. La marinade au Kombucha ou au Pinot Gris d'Alsace et au petit lait va rendre le lapin moelleux et retirer son caractère sec. Elle va renforcer le goût de sous-bois des champignons.
2. La cuisson longue à base température va renforcer le moelleux.

"Le plus grand ennui c'est d'exister sans vivre".

 Victor Hugo