"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser." Claude Lévi-Strauss
Blog culinaire axé sur l'utilisation de produits bio frais, fraîchement moulus et confectionnés à la maison : farines fraîchement moulues, huiles fraîchement pressées, graînes germées, kéfir de lait et de fruits, petit-lait, pains complets au levain naturel et essènes, kombucha, cuisson basse température, légumes et fruits lacto-fermentés, laits de céréales, vinaigres ...
2 cuillerées à soupe de sauce soja (mild soja bio de préférence)
25 cl de crème soja
1 citron (jus)
1 cuillerée à café du mélange poivre noir-curcuma (2 tiers de curcuma, 1 tiers de poivre noir moulu)
Décoration : des pousses de graines germées ou pousses de menthe, ou pétales de capucines, ou pétales de soucis (calendula) ... pour la décoration mais aussi pour le goût et leurs bienfaits.
Placez tous les ingrédients, sauf les pétales, dans un blender ou Thermomix et mixer à la vitesse maximum, pendant 2 mn jusqu'à l'obtention d'une crème.
Versez la crème dans des verrines et ajoutez sur le dessus les pousses, pétales ...
La lécithine de la crème soja va permettre une émulsion stable de l'huile et l'eau.
L'huile d'olive permet au mélange poivre noir-curcuma de s'intégrer et de procurer ses bienfaits.
Il doit toujours être intégré à un corps gras, à froid ou à chaud : huile, ghee ...
Musique d'accompagnement ;-)
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui de la bonne chère.
200 g de farine 3 œufs 100 g beurre 120 g de sucre 130 g de raisins secs trempés du rhum 200 g de fruits coupés en petit morceaux 1 sachet de levure bio ou une cuillerée à café de bicarbonate 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 1 citron vert de préférence ou jaune. 1 cuillerée à soupe de spiruline ou le jus d'une betterave rouge. 4 g d'agar agar
Faire compoter les fruits coupés en morceaux, brunoise pendant 20 mn. Égouter et garder le jus.
Mixer le sucre et la gousse de vanille au blender pour obtenir un sucre glace vanillé, ajouter la farine, le beurre, le sucre, la levure, la pincée de sel et les fruits.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et cuire pendant 40 mn à 180 °C.
Laisser refroidir.
Faire chauffer le jus des fruits avec l'agar agar à ébullition pendant 2 mn et ajouter la spiruline et une cuillère à soupe de rhum.
Verser le mélange sur le cake. Laisser refroidir et déguster.
Si vous n'avez pas de spiruline vous pouvez utiliser un jus de betterave rouge. Vous obtiendrez une gelée rouge.
"Conservons par la sagesse ce que nous avons acquis par l'enthousiasme."
2 bottes de persil
1 demi litre d'eau de source
2 citrons
100 grammes de sucre de canne bio, rapadura de préférence (sucre complet de canne).
Mettre dans un mixer, blender ou Thermomix : 2 bottes de persil (plat de préférence car il est plus parfumé), l'eau de source, le jus de 2 citrons et 100 g de sucre. Mixer pendant 1 mn.
Filtrer dans une passoire fine ou une étamine le liquide qui est d'un jolie couleur verte.
Remplir des flûtes au 3/4 avec du champagne brut, du Crémant de Loire, de la Clairette de Die Tradition, du kombucha, du kéfir de fruit ...
Ajouter deux cuillerées à soupe du mélange persil et ... à votre santé !
Vous pouvez servir le mélange persil seul, dans ce cas mettre un litre d'eau au lieu d'un demi litre.
Le persil est un fluidifiant du sang, il améliore la circulation sanguine et redonne de l'élasticité aux vaisseaux sanguins. C'est aussi un stimulant, un diurétique et un anti-infectieux. Il élimine les toxines.
Plus de pain, le boulanger est fermé, j'ai oublié d'acheter le pain ... pas de panique !
Vous apprécierez en plus le parfum du pain qui cuit dans votre four, vous allez pouvoir le découper devant vos amis et leur faire profiter de ses appétissantes effluves.
Cette recette est une déclinaison du Soda bred irlandais mais avec un ajout de chapelure pour éviter de jeter du pain sec ou "rassis".
Vous ne voulez plus jeter le pain sec, "rassis" ... eh bien cela tombe bien, réduisez-le en chapelure et mélanger cette "farine cuite" avec votre "farine fraîche".
Le pain retourné avec les graines qui le parfument
et l'ont empêché de coller à la poêle.
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 25 mn à 180 °C
400 g de farine bio : petit épeautre, épeautre, blé fraîchement moulu ou non ...
200 g de chapelure (ne jetez jamais du pain sec, mixer-le pour en faire de la chapelure que vous pouvez mélanger avec de la farine dans vos gâteaux et autres recettes (entre un quart et un tiers de chapelure). Si vous n'avez pas assez de chapelure, vous compensez par de la farine.
2 yaourts bio (normal ou à la grecque), du kéfir de lait ou du lait ribot.
1 cuillère à café de sel.
1 cuillère à café de bicarbonate (ou de levure bio).
1 poignée de sésame ou de pavot ou un mélange des deux.
De l'eau tiède (environ 37 °C).
Facultatif : deux cuillerées à café de curcuma pour lui donner une belle couleur jaune.
1 poêle en fonte (ou une cocotte en fonte sans son couvercle).
Préchauffer votre four à 180 °C pendant que vous réalisez la recette.
Mélangez à la main, ou dans un pétrisseur, les ingrédients.
Façonnez une galette épaisse de la dimension de votre poêle ou votre cocotte en fonte.
Déposez une couche de gaines de sésame ou de pavot, ou un mélange des deux dans le fond. Ces graines donneront du gout à votre pain, une belle déco et évitera au pain de coller au fond du récipient de cuisson. Sinon vous devrez tapisser du papier de cuisson ou graisser le fond.
Déposer la galette dans la poêle sur son lit de graines.
Mettre au four à 180 °C pendant 25 mn.
Sortir la poêle du four et placer le pain sur une planche en bois pour le découper.
Si vous avez 5 mn de plus ;-) le laisser refroidir 5 mn sur une grille.
Si vous avez quelques minutes de plus, vous pouvez laisser votre pâte à température ambiante avant d'enfourner.
Sa mie, bien aérée et moelleuse.
Ce qui va faire "lever" la pâte, c'est la réaction entre l'acide lactique contenu dans le yaourt et le bicarbonate. En effet cette réaction va créer de minuscules bulles de gaz carbonique qui vont donner une mie aérée et moelleuse.
Si vous voulez donner de la couleur à votre pain, ajoutez une cuillerée à soupe de curcuma dans le mélange.
Musique d'accompagnement ;-)
"J'admire, dit Naganda, la science des Français et le temps qu'ils dépensent pour se nourrir. Et cela deux fois, par le manger et le parler."
L'honneur de Sartine, Jean-François Parot, "Les enquêtes de Nicolas Lefloch".
Pommes de terre coupées en deux, cuitent au four, marinées dans un mélange d'huile d'olives et d'épices
Grands mercis à Claudine pour nous avoir donné cette recette pleine de saveur qui transforme une simple pomme de terre en repas de fêtes ;-)
L'avantage de cette recette est que les pommes de terre coupées en deux cuisent rapidement au four, perdent une partie de leur eau et sont donc très savoureuses.
Elles peuvent être servies en l'état ou peuvent aussi servir à confectionner une délicieuse purée.
Brosser les pommes de terre bio avec une brosse à légumes.
Dans un saladier mettre les pommes de terre coupées en deux, un verre d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, une cuillerée à café du mélange poivre noir - curcuma, quelques pistils de safran, du thym, (ou des herbes de Provence), une cuillerée à soupe de sauce soja.
Mélanger le tout, laisser mariner quelque temps ou non et placer les pommes de terre coupées en deux, côté peau au dessus, sur une plaque à four ou un plat qui aille au four.
Cuire à 180 °C pendant 30 mn.
Musique d'accompagnement ;-)
« Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent sans rien faire.» Albert Einstein
A tous les enfants qui sont partis le sac au dos
Par un brumeux matin d'avril
Je voudrais faire un monument
A tous les enfants qui ont pleuré le sac au dos
Les yeux baissés sur leurs chagrins
Je voudrais faire un monument
Pas de pierre, pas de béton, ni de bronze
Qui devient vert sous la morsure aiguë du temps
Un monument de leur souffrance
Un monument de leur terreur
Aussi de leur étonnement
Voilà le monde parfumé, plein de
rires, plein d'oiseaux bleus, soudain
griffé d'un coup de feu
Un monde neuf où, sur un corps qui va tomber
Grandit une tache de sang
Mais à tous ceux qui sont restés les pieds au chaud,
Sous leur bureau en calculant
le rendement de la guerre qu'ils ont voulue
A tous les gras, tous les cocus qui
ventripotent dans la vie et
comptent et comptent leurs écus
A tous ceux-là, je dresserai le monument
qui leur convient avec la schlague avec
le fouet, avec mes pieds, avec mes poings
Avec des mots qui colleront sur leurs
faux-plis, sur leurs bajoues, des marques
de honte et de boue.
Un chou kale (ne garder que les feuilles : retirer les tiges).
4 œufs
200 g de riz rouge ou un mélange de riz basmati et de riz sauvage ou du riz noir.
100 g de tome de brebis ou de mimolette vieille
Pour le bouillon :
2 cuillerées à soupe de mild soyu ou de soja.
1 cuillerée à café de mélange poivre-noir curcuma
1 bouillon de poule bio
1 cuillerée à café de bicarbonate
1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne.
Pour la sauce :
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès.
1 cuillerée à soupe de Mild Soyu (Lima) ou de soja
1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne au vinaigre de cidre bio
Pour la déco :
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde noires ou jaunes (germées c'est encore mieux).
Préparer le bouillon et blanchir le chou 5 mn.
(facultatif : refroidir le chou dans de l'eau glacée si vous voulez garder son joli vert)
Le retirer et faire cuire le riz dans le bouillon.
Si vous avez une boule de cuisson, vous pouvez faire cuire le riz avec le chou kale.
Si vous avez un Thermomix, vous mettez le bouillon dans le bol avec un litre d'eau, vous mettez le riz dans le panier et le chou dans le cuit-vapeur (position varoma) et vous faites cuire selon le temps de de cuisson de votre riz.
Cuire les "œufs parfaits" ou mollet (5 mn dans l'eau bouillante puis refroidir dans l'eau froide).
Disposer le chou sur l'assiette. Mélanger le riz avec la moitié de la sauce et le disposer sur l'assiette.
Mettre le reste de la sauce sur le chou.
Couper les œufs en deux et les disposer.
Ajouter quelques traits de sauce sur le chou.
Râper avec un économe des lames de fromage et les disposer sur le plat.
Bonne dégustation !
Boissson d'accompagnement :
Cocktail au chou kale : mixer 4 feuilles de chou kale (sans la tige) avec le jus de deux citrons, 2 cuillerées à soupe de sucre et 1/2 litre d'eau. Filtrer dans un chinois ou dans une passoire fine.
Ajouter deux cuillerées à soupe de la préparation à :
- du champagne
- du Crémant de Loire
Sans alcool :
- du kéfir
- du Kombucha
- de la limonade
Vous aurez un délicieux cocktail d'un joli vert !
Le chou kale est riche en vitamines et anti-oxydants. Il résiste au froid et le gel rend ses feuilles plus sucrées et douces.
Musique d'accompagnement ;-)
"Je songe que peut-être cette humble herbe que je foule au pied attend, possesseuse d'un secret, que l'homme formule la question dont elle serait la réponse."
Gaspacho de concombres au fromage blanc et toasts brioche et fromage frais de chèvre à la ciboulette
Une entrée ou pour accompagner l'apéritif, réalisée pour la fête de l'EJC de Soissons du mercredi par l'AMAP Bouillon de Cultures du Soissonnais avec les produits de producteurs bio locaux.
Gaspacho de concombres :
- concombres 3/4
- fromage blanc de vache 1/4
- poivre noir-curcuma
- mild Shoyu (Lima) : 1 cuillerée à soupe pour 500 g de mélange
- Ciboulette
- fleur de sel
Toasts :
Brioche fraîche bio du boulanger Gilles Dupond de Berzy le Sec : un délice !
Fromage frais de chèvre aux fines herbes
La proportion est de 3/4 de concombres et 1/4 de fromage blanc. Vous pouvez aussi utiliser du kéfir de lait. Les légumes et le fromage blanc doivent sortir du réfrigérateur.
Éplucher les concombres et les couper en morceaux.
Mixer au Thermomix (ou au blender) les concombres, le fromage blanc, la sauce soja et le mélange poivre noir-curcuma.
Vous pouvez aussi ajouter selon les goûts, une gousse d'ail et une cuillerée à café de gingembre frais.
Verser le gaspacho dans des verrines, ou des bols.
Le mild Shoyu de Lima est plus doux que la sauce soja. Il donne un petit goût de noisette et permet de doser le sel avec précision. (Il est très légèrement salé).
Placer quelques grains de fleurs de sel et des brins de ciboulette pour la décoration, le croquant et la mâche.
« L'homme qui ne tente rien ne se trompe qu'une fois. »
