62 - Pain express-éco : 5 mn - 25 mn

5 mn du préparation - 25 mn de cuisson

Le pain dans sa poêle au sortir du four

Plus de pain, le boulanger est fermé, j'ai oublié d'acheter le pain ... pas de panique ! 

Vous apprécierez en plus le parfum du pain qui cuit dans votre four, vous allez pouvoir le découper devant vos amis et leur faire profiter de ses appétissantes effluves.
Cette recette est une déclinaison du Soda bred irlandais mais avec un ajout de chapelure pour éviter de jeter du pain sec ou "rassis".

Vous ne voulez plus jeter le pain sec, "rassis" ...  eh bien cela tombe bien, réduisez-le en chapelure et mélanger cette "farine cuite" avec votre "farine fraîche".

Le pain retourné avec les graines qui le parfument
et l'ont empêché de coller à la poêle.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 25 mn à 180 °C

• 400 g de farine bio : petit épeautre, épeautre, blé fraîchement moulu ou non ...
• 200 g de chapelure (ne jetez jamais du pain sec, mixer-le pour en faire de la chapelure que vous pouvez mélanger avec de la farine dans vos gâteaux et autres recettes (entre un quart et un tiers de chapelure). Si vous n'avez pas assez de chapelure, vous compensez par de la farine.
• 2 yaourts bio (normal ou à la grecque), du kéfir de lait ou du lait ribot.
• 1 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à café de bicarbonate (ou de levure bio).
• 1 poignée de sésame ou de pavot ou un mélange des deux.
• De l'eau tiède (environ 37 °C).
• Facultatif : deux cuillerées à café de curcuma pour lui donner une belle couleur jaune.
• 1 poêle en fonte (ou une cocotte en fonte sans son couvercle).

Préchauffer votre four à 180 °C pendant que vous réalisez la recette.

Mélangez à la main, ou dans un pétrisseur, les ingrédients.

Façonnez une galette épaisse de la dimension de votre poêle ou votre cocotte en fonte.

Déposez une couche de gaines de sésame ou de pavot, ou un mélange des deux dans le fond. Ces graines donneront du gout à votre pain, une belle déco et évitera au pain de coller au fond du récipient de cuisson. Sinon vous devrez tapisser du papier de cuisson ou graisser le fond.

Déposer la galette dans la poêle sur son lit de graines.

Mettre au four à 180 °C pendant 25 mn.

Sortir la poêle du four et placer le pain sur une planche en bois pour le découper.

Si vous avez 5 mn de plus ;-) le laisser refroidir 5 mn sur une grille.
Si vous avez quelques minutes de plus, vous pouvez laisser votre pâte à température ambiante avant d'enfourner. 

Sa mie, bien aérée et moelleuse.

Ce qui va faire "lever" la pâte, c'est la réaction entre l'acide lactique contenu dans le yaourt et le bicarbonate. En effet cette réaction va créer de minuscules bulles de gaz carbonique qui vont donner une mie aérée et moelleuse.

Si vous voulez donner de la couleur à votre pain, ajoutez une cuillerée à soupe de curcuma dans le mélange.

Musique d'accompagnement ;-)

"J'admire, dit Naganda, la science des Français et le temps qu'ils dépensent pour se nourrir. Et cela deux fois, par le manger et le parler."

L'honneur de Sartine, Jean-François Parot, "Les enquêtes de Nicolas Lefloch".  

53 - Tarte au thé matcha, amandes et citron, petit épeautre fraîchement moulu

Tarte au thé matcha, amandes et citron, petit épeautre de haute Provence

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn à 180 °C

Pâte sablée :
250 gr de farine de petit épeautre Fraîchement moulu
100 gr de poudre d'amandes
1 cuillerée à soupe de ghee
1 sachet de levure bio ou une cuillerée à café de bicarbonate de soude
100 gr de sucre rapadura (ou complet de canne)
2 œufs

Crème d'amandes et thé matcha :
3 cuillerée à café de thé matcha (ou de thé vert passé au moulin à café)
2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes
2 cuillerées à soupe de crème d'amandes
3 cuillerées à soupe de sirop d'orgeat

Crème au citron :

4 œufs

le jus d'un citron

1 cuillerée à soupe de farine de petit épeautre

80 grammes de sucre rapadura (ou complet de canne)

1 cuillerée à café de zeste de citron rapé avec une râpe microplane (encore meilleur si vous utilisez un mélange de zestes rapés à la râpe microplane, du sucre et du ghee, que vous laissez confire au réfrigérateur. Le sucre et le ghee vont capter les essences)

6 ou 8 gouttes d'huile essentielle de citron jaune, selon le nombre de parts.

1 - Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée et enfourner pendant 15 mn à 180 °C.

2 - Dans un cul de poule, diluer le thé avec une cuillerée à soupe de sirop d'orgeat et ajouter les ingrédients.

3 - Étaler la crème dans le fond de tarte et ré-enfourner pendant 5 mn.

4 - Crème au citron : dans une casserole, battre les œufs, le jus de citron, la farine, le sucre et le zeste. Chauffer en battant jusqu'à la prise de la crème (consistance d'une crème pâtissière, 80°C).

Étaler la crème au citron sur la tarte et laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer un nuage de thé matcha (mettre une cuillerée à café de thé matcha dans une fine passoire et tapoter).

Ajouter sur chaque part une goutte d'huile essentielle de citron. L'huile essentielle de citron va renforcer le goût de citron et rendre encore plus digeste ce dessert. Elle va aussi aider à la digestion des plats précédents.

Boissons d'accompagnement :
- Thé vert matcha, bien sûr
- Kombucha au thé vert
- Kéfir de fruits  au sucre rapadura, figues, thé vert et citrons
- Clairette de Die
- Côte de Gascogne "Les premières grives"
- Pineau gris d'Alsace (ex Tokai)

" Je vois toute la nature représentée dans cette couleur verte. En fermant les yeux, je trouve des montagnes verdoyantes et de l'eau pure à l'intérieur de mon cœur. Dans ce silence, assis seul, buvant ce thé, je sens que cela devient une partie de moi. En partageant ce thé avec d'autres, eux aussi ne font plus qu'un avec lui et la nature. "

Shoshitsu XV, grand maître du thé Urasenke

39 - Potage aux shiitakés et potimarron

Potage aux shiitakés et potimarron

Durée : 30 mn
Pour 8 personnes

1 demi potimarron
200 grammes de shiitakés (lentins de chêne)
1 bouillon de volaille
100 gr de poitrine fumée ou 100 grammes de tofu fumé
1 cuillerée à soupe de miso ou 2 cuillerée à soupe de sauce soja (mild Shoyu Lima de préférence)
20 cl de crème d'avoine ou de crème soja
1 cuillerée à café du mélange poivre noir - curcuma
100 gr de gruyère râpé

Couper le potimarron (il est inutile de retirer la peau du potimarron) et les shiitakés en lamelles ou en mirepoix et les faire cuire 25 mn à 80 °C dans 1litre d'eau, le bouillon de volaille, les épices, la sauce soja.

Découper la poitrine en mirepoix et la faire dorer dans une poêle ou faire revenir les dés de tofu fumé dans une cuillerée à soupe de sauce soja.

Mixer le potage avec le gruyère, la crème d'avoine, les lardons ou le tofu, et servir de suite. Vous pouvez décorer l'assiette avec des pousses de luzerne (Alfa alfa).

"Aux Gastronomes Des Deux Mondes

Le travail dont je vous fais hommage a pour but de développer à tous les yeux les principes de la science dont vous êtes l'ornement et le soutien.

J'offre aussi un premier encens à la Gastronomie, cette jeune immortelle, qui, à peine parée de sa couronne d'étoiles, s'élève déjà au-dessus de ses soeurs, semblable à Calypso, qui dépassait de toute sa tête le groupe charmant des nymphes dont elle était entourée.

Le temple de la Gastronomie, ornement de la métropole du monde, élèvera bientôt vers le ciel ses portiques immenses ; vous les ferez retentir de vos voix ; vous les enrichirez de vos dons ;  et quant l'académie promise par les oracles s'établira sur les bases immuables du plaisir et de la nécessité, gourmands éclairés, convives aimables, vous en serez les membres ou les correspondants.

En attendant, levez vers le ciel vos faces radieuses ; avancez dans vos forces et votre majesté ; l'univers esculent est ouvert devant vous.

Travaillez, Excellences ; professez pour le bien de la science ; digérez dans votre intérêt particulier ; et si, dans le cours de vos travaux, il vous arrive de faire quelque découverte importante, veuillez en faire part au plus humble de vos serviteurs.

L'auteur des Méditations gastronomiques

Fin de la physiologie du goût"

Brillat-Savarin, La physiologie du goût.