21 - Gateau aux 4 graines et chantilly de kéfir

Ingrédients :

Gateau :

1 /4 de farine fraîchement moulu (sarrazin, orge, avoine, millet)

1/4 de bananes bien mûres

1/4 de crème de kéfir de lait (voir recette 20 - Kéfirmament )

1/4 d'oeufs (2 ou 3 oeufs)

(vous pouvez utiliser un pot de yaourt pour chaque quart)
2 figues sèches

2 cuillerées à soupe de noix de coco râpées

2 cuillerées à soupe de lait de coco

1 cuillerée à soupe de cannelle

1 gousse de vanille (que vous mixez dans un moulin à café)

1 sachet de poudre à lever bio sans phosphates : amidon de blé, bicarbonate de sodium, bitartrate de potassium (le bitartrate de potassium provient des dépôts des fûts de vin. Il donne un excellent goût aux préparations).

Chantilly de kéfir à la vanille :

1/4 de crème de kéfir de lait

1 cuillerée à soupe de sirop de d'agave ou de sucre de canne.

1 gousse de vanille (que vous mixez dans un moulin à café)

Préchauffer le four à 150 °C

Mixer les oeufs, la crème de kéfir, les figues et les bananes. Verser dans un saladier tous les ingrédients du gâteau, les mélanger et battre le mélange au fouet.

Verser la pâte dans un plat à tarte et faire cuire 30 mn à 150 °C.

Mettre dans un bol les ingrédients de la chantilly et battre au fouet le mélange pour obtenir l'aspect d'une crème chantilly. Vous pouvez, pour obtenir un mélange plus aéré, utiliser un siphon. Dans ce cas, laisser le mélange au frais pendant 2 ou 3 heures, pour que la crème prenne le goût de la vanille et passer le mélange dans un chinois fin. Étaler ce qui reste dans le chinois (en particulier les grains de vanillle) sur le fond du gâteau.

Couper le gâteau en deux et étaler la crème sur le fond.

Reposer délicatement le dessus.

Vous pouvez préparer le gâteau un ou deux jours à l'avance et mettre la crème au moment de servir.

Pour un gâteau sans gluten, remplacer l'avoine et l'orge par de la farine de riz complet et du quinoa fraîchement moulus.

Boisson d'accompagnement :

Muscat, champagne demi-sec, thé vert à la menthe, kéfir sambucus, kombucha.

Musique d'accompagnement ;-)

"Le plus difficile au monde est de dire en y pensant ce que tout le monde dit sans y penser."

Alain, Histoire de mes pensées

20 - Kéfir Sambucus de printemps

Kéfir aux fleurs de sureau noir (Sambucus Nigra) ou limonade de sureau.

Fin mai, début juin les sureaux sont en floraison. Le parfum délicat de leurs fleurs produit une excellente limonade mais ausi un merveilleux kéfir, car ce dernier exalte leurs parfums. C'est le moment aussi de les repérer pour la fin de l'été pour en faire de la confiture ou de l'encre pour une écrire une lettre raffinée, une belle caligraphie ou une aquarelle ! (voir l'article dans la wikipédia)

Ingrédients :

Un litre d'eau de source

100 grammes de sucre

2 rondelles de citron bio

1 dizaine d'ombelles de sureau

Kéfir de fruit

Mettre le kéfir de fruit au fond d'un bocal (voir recette du kéfir citrus mais sans figue)

Verser un litre d'eau

Verser 100 grammes de sucre

Mettre les deux rondelles de citron

Plonger les fleurs de sureau (couper et jeter les tiges amères des ombelles)

Au bout de 24 heures les fleurs vont remonter à la surface.

Retirer le citron et les fleurs.

Filtrer dans une fine passoire en plastique ou un filtre à thé en papier et mettre la boisson dans une bouteille à canette (bouteille à limonade). Laisser à température ambiante pendant 24 heures puis mettre la bouteille au réfrigérateur. Vous pouvez la garder environ une semaine.

Cette boisson se boit comme une limonade ou à l'apéritif. Elle accompagne les desserts, les fromages servis avec de la confiture, les fruits de mer et crevettes avec une nage à la vanille ou à la verveine, les plats sucrés-salés, le porc au caramel ...

Si vous n'avez pas de kéfir, vous pouvez faire une limonade. Mettre 2 cuillerées à soupe de sucre, le jus d'un citron, 10 fleurs de sureau dans un bocal que vous mettez au soleil pendant 2 jours. Filtrer et verser dans une bouteille à canette et la placer pendant 15 jours au réfrigérateur.

Musique d'accompagnement ;-)

"All things are meaningless accidents, works of chance unless your marveling gaze, as it probes, connects and orders, makes them divine."

"Toutes les choses sont des accidents sans importance ou des fruits du hasard à moins que votre regard émerveillé qui les sonde, les connecte et les ordonne, ne les rende divins..."

Wilhelm Wilims "God speaks"

19 - Kéfirmament

Crème de kéfir de lait aux épices et fines herbes

Type de plat : entrée ou verrines à l'apéritif

Coût : très bon marché

Temps de préparation : 5 mn

Temps d'attente : 24 heures

Ingrédients :

- 1 litre de kéfir de lait

- 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée

- 1 cuillerée à soupe d'estragon haché

- 1/2 cuillerée café de poivre du Sichuan

- 1 cuillerée à café d'échalottes hachées confites dans du vinaigre de cidre fait maison

- 1/2 cuillerée à café de mélange poivre noir-curcuma moulu

(pour atténuer l'agressivité du mélange, vous pouvez réaliser un vinaigre de cidre maison au poivre noir-curcuma : mettre dans un pot à confiture 2/3 de vinaigre de cidre maison et 1/3 de mélange poivre noir-curcuma moulu. Vous gardez les propriétés bénéfiques de cette combinaison et vous rajoutez celles du vinaigre. Vous pouvez utiliser le vinaigre pour l'assaisonnement et le mélange poivre noir-curcuma qui tombe au fond pour vos recettes).

- 1/2 cuillerée à café de fleur de sel

- des pétales de roses ou de fleurs comestibles.

Crème de kéfir de lait :

Préparer un litre de kéfir de lait selon la recette kéfir lactus.

Filtrer la préparation dans un papier filtre (à café par exemple) que vous placez au réfrigérateur.

Au bout de 24 heures, retirer le papier de la crème (fromage frais)  obtenue (il se décolle tout seul) et placer ce dernier dans un saladier.

Vous pouvez utiliser le petit-lait (lactosérum) pour préparer le liquide des légumes lacto-fermentés.

Mélanger les ingrédients et servir :

- dans un bol avec comme décoration 3 fleurs de thym

- sur des pétales de roses

- ou dans des mini-crêpes aux quatre graînes (voir recette) que vous attachez en cornets avec un pic en bois, en bambou, ou une tige de romarin et que vous fourrez avec le fromage frais de kéfir

- sur du pain complet, au blé kamut de préférence.

- dans des verrines

Sur la photo, le bol en céramique est une création de l'artiste plasticienne, Delphine Touzet. Ce bol est une céramique de type Raku. Il contient, comme les autres de cette série, une phrase. La mienne est : "J'accepte de perdre, j'apprends".

De gauche à droite : le bol de fromage de kéfir, le poivre noir, la pétale de rose, les graînes de poivre du Sichuan, une feuille de mon poivrier du Sichuan.

Musique d'accompagnement ;)

"Il n'y a pas de bonne cuisine si, au départ, elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée."

Paul Bocuse

18 - Kéfir Lactus

Kéfir de lait à la cannelle

Coût : très bon marché

Temps de préparation : 2 mn

Temps d'attente : 24 heures minimum

Le kéfir de lait (ne pas le confondre avec le kéfir de fruits) est un ferment qui se présente sous la forme de petits grains blanchâtres qui ressemblent à des choux fleurs.

Il produit une boisson légèrement pétillante et acidulée. Elle accompagne bien les desserts car il est possible de l'aromatiser avec toute sorte de parfums, sirops, épices ou confitures. Sur la photo, le kéfir est aromatisé à la cannelle.

Comme le yaourt, elle apaise immédiatement l'agressivité des plats épicés.

Vous pouvez vous procurer des grains de kéfir de lait par des amis, sur Internet ou chez Yalacta (la souche de Yalacta est en poudre et dégénère après quelques semaines). Au bout de quelques préparations, le kéfir s'est multiplié. Vous pouvez en donner à vos amis ou connaissances. Ils vous le garderons pendant les vacances si vous ne pouvez l'emporter. Si vous en prenez soin, il dure toute la vie.

Préparation :

Mettre les grains de kéfir et un litre de lait bio entier ou demi-écrémé dans un bocal en verre ouvert pendant 24 heures (kéfir doux) à 48 heures (selon l'acidité désirée) à température ambiante, à l'abris d'une lumière trop vive. Plus vous le laisser longtemps, plus le kéfir sera acide. Si vous voulez un kéfir pétillant, ajouter une cuillerée à café de sucre.

Passer la préparation dans une passoire en plastique (ne pas utiliser de métal au contact du kéfir) et la verser dans une bouteille à canette ou autre récipient en verre à fermeture hermétique, et la placer au réfrigérateur. Si vous ajouter encore une cuillerée à café de sucre dans cette bouteille, le kéfir sera encore plus pétillant.

Si le petit-lait se sépare de la préparation et apparait au fond du bocal, c'est que vous avez beaucoup de ferment. Il suffit de mélanger avec une cuillère en plastique avant de passer la préparation.

Rincer les grains sous l'eau du robinet et les remettre dans le bocal pour une nouvelle préparation.

En cas d'absence vous pouvez placer votre kéfir au réfrigérateur dans du lait et un peu de sucre dans un bocal non hermétiquement fermé. Il se garde environ 15 jours, car le froid ralentit son activité. Pour une plus longue période, il faut le déshydrater : étaler les grains sur un torchon au réfrigérateur. A votre retour, il suffit de les remettre dans du lait.

Musique d'accompagnement ;-)

"De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme."

Pierre Dac

17 - Tajcous

Base : tajine et couscous
A la différence de la sauce du couscous qui contient de l'eau et ressemble à du pot-au-feu, ici la sauce est produite uniquement par le jus des légumes et de la viande, comme dans le tajine.

Un tajine au poulet ou à l'agneau accompagné de couscous safrané aux amandes et raisins de corinthe.

Pour 4 personnes

Difficulté : facile

Temps de préparation : 1/2 heure

Temps de cuisson : 1 heure

Coût : moyen

Ingrédients :

1 poulet ou un 500 grammes d'agneau (carré, côtes, cubes de gigot)

2 poivrons rouges

2 poivron jaunes

4 petites courgettes

2 panais (ou à défaut 4 petits navets)

500 grammes de couscous complet fin (orge ou épautre de préférence)

4 tomates bien mûres

2 citrons lactofermentés

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de graisse d'oie (ou à défaut de canard ou de graisse de foie gras)

huile de noisette ou de noix

1 verre de raisin de corinthe.

1 verre d'amandes effilées
2 cuillerée à soupe de sauce soja (ou une cuillerée à soupe de miso)
1 rizome de gigembre

5 branches de coriandre fraîche

Épices pour faire revenir la viande :

4 bâtons de cannelle

1 cuillerée à café de mélanges 4 épices (poivre noir, cannelle, muscade, girofle)

1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café de cumin moulu

1 cuillerée à café de graines d'anis moulues.

2 cuillerées à café de piment d'Espelette

Épice pour le couscous :

5 pistils de Safran

Découper le poulet (ou l'agneau) et le faire revenir dans un wok ou une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et les épices.

Lorsque les morceaux sont colorés, les réserver dans une soupière avec couvercle. Laisser les bâtons de cannelle dans le wok.

Découper les légumes :

Les poivrons : les couper en quatre pour retirer le pédoncule et les graînes, puis en lanières.

Les courgettes : les découper en rondelles

Les panais (ou les navets) : les découper en cubes. Éplucher les panais (ou les navets) s'ils ne sont pas bio.

Découper les tomates en quatre et retirer les pépins.
Couper le gingembre en lamelles.

Faire sauter les légumes 5 mn dans le wok qui vient de vous servir pour faire revenir la viande en ajoutant les deux cuillerées de sauce soja (ou la cuillerée de miso diluée dans un peu d'eau). Le jus des légumes va déglacer les sucs de viandes.

Retirer les légumes. Finir de déglacer avec une verre de kéfir de fruit (ou de cidre ), ajouter une cuillerée à café de piment d'Espelette et verser le bouillon obtenu dans le vitaliseur de marion ou un couscoussier (de préférence à fond épais). Mettre les légumes puis la viande, les citrons confits coupés en deux, une cuillerée à café de sirop d'agave (ou de sucre de canne) dans le vitaliseur ou le couscoussier et faire cuire pendant une heure à basse température. Le bouillon doit à peine frémir. Il faut que vous essayiez de recréer la cuisson à feu doux sur le coin de la cuisinière à bois ou du canoun rempli de braises sur lequel mijote le tagine.

15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de coriandre hachées.

Verser le couscous dans un grand plat. Mélanger le safran dans 3 verres d'eau chaude et verser le mélange dans le couscous. Laisser gonfler 5 mn.

"Egrainer" le couscous en le frottant entre vos mains.

Placer le couscous dans le couscoussier sur votre préparation qui doit fournir en ce moment une vapeur douce.

Au bout de 15 mn, retirer le couscous, le remettre dans un grand plat. Ajouter les raisins de corinthe, les amandes et deux cuillerées à soupe d'huile de noisette ou de noix. Mélanger et égrainer le coucous et le replacer au dessus du couscoussier.

Égrainer le couscous toutes les 15 mn. S'il n'est pas moelleux, rajouter un peu d'eau chaude.

En fin de cuisson, servir les légumes et la viande. Ajouter le couscous et le mouiller avec le jus. Saupoudrer de coriandre hachée et décorer avec une branche de coriandre et un baton de cannelle.

Réserver un peu de jus que vous mélangerez avec une cuillerée à café de piment d'espelette. Mettre cette sauce à disposition des convives. Vous pouvez utiliser de l'harissa à la place du piment d'Espelette mais je trouve que le piment d'Espelette est moins agressif et donne une meilleure saveur.

N.B. : si vous disposer d'un tamis à couscous, passer le couscous avant de servir dans le tamis pour éviter les grumeaux.

Boisson d'accompagnement :

• Vins : cépage malbec (Cahors), côte du Rhône, bordeaux.
  
• Sans alcool : Kéfir Lactus (Kéfir de lait, voir recette 18) que vous pouvez mixer avec une cuillerée à café de cumin ou de cannelle (pour un litre de Kéfir de lait.) Il apaise immédiatement le feu des piments ou des épices fortes. Vous pouvez utiliser, à défaut, du lait elben ou du lait ribot.
  

Musique d'accompagnement ;)

"Un livre qu'on quitte sans en avoir extrait quelque chose est un livre qu'on n'a pas lu."

Antoine Albalat

16 - Pain essène à petite levée

Panis fermentatus

Préparation : 10 mn

Levé : 8 heures

Cuisson : 30 mn

Laisser germer pendant 2 à 3 jours 500 gr. de blé dans un germoir.

Dès que les germes pointent, vous pouvez préparer votre pain.

Mélanger vos graînes avec deux ou trois cuillerées à soupe de levain actif (bulles présentes).

Mixer le mélange ou le passer dans un extracteur de jus (Champion ou autre). Le "mastiquage" dans un extracteur de jus rend le pain plus savoureux).

Former 2 petits pains et les mettre dans des petits moules à cake. Comme ce pain est très dense, il est préférable de former des petits pains pour une meilleure cuisson. Inciser le pain en losanges.

Laisser lever pendant 8 heures environ selon la température de la pièce. Vous pouvez, sans crainte, le laisser lever toute une nuit ou toute une journée et le cuire avant le repas pour le servir chaud, avec du foie gras par exemple. Accueillir vos convives avec une bonne odeur de fournil, ne gâte pas, loin s'en faut, le plaisir du repas !

Cuire dans un four à 180 °C pendant 30 mn (voir cuisson de la recette du Pain Completus).

Vous pouvez ajouter des ingrédients en fonction de vos goûts ou des plats que votre pain va acccompagner. Voir la recette du Pain Completus.

Le blé germé pour la confection du pain essène. Le blé doit juste commencer à germer.

Normalement le pain essène ne contient pas de levain (d'après les manuscrits de la mer morte). Vous pouvez donc le confectionner comme cela. Il suffit de mixer (ou d'écraser dans un mortier) les graines germées avec un peu d'eau. Je préfère mettre du levain car le pain est plus léger, plus riche en arômes et un peu moins sucré.

Ce pain accompagne magnifiquement le foie gras, car, grâce à la germination, il est naturellement sucré.

"La vérité est toujours plus surprenante que la fiction, parce que la fiction doit coller à ce qui est possible, alors que la vérité, elle, n'y est pas obligée."

Mark Twain

15 - Soupe "Okrochkae Fir" et "Okrochka Kombucha"

Soupe froide - Entrée

(base Okrochka : soupe froide russe)

Le kvas est remplacé par :

• le kéfir : soupe "Okrochkae Fir" (voir recette de base 13 - Kéfir Fructus)
• ou le Kombucha : soupe "Okrochka Kombucha" (voir recette de base 12 - Kombucha Citrus).  Le Kombucha se rapproche plus du goût du kvas mais en plus goûteux avec des saveurs plus riches, plus denses, moins acides. Mais après, tout est question de goût. 

Cette recette est sans gluten (sans kvas) si vous choisissez la crème d'amandes pour l'accompagnement. Elle est sans sel, si vous n'utilisez pas la crème d'oignon et la viande. Elle est suffisamment parfumée et juste assez acidulée pour se dispenser d'exhausteur de goût. Cette soupe se mange en entrée ou comme repas léger rafraîchissant en été. Le dessert peut être une mousse à la crème Budwig au citron. Vous aurez comme cela un repas complet.

Difficulté : facile

Coût : bon marché

Temps de préparation : 30 mn

Pour 4 personnes :

Ingrédients de la soupe :

1  litre de kéfir (citron-figue : recette de base 7 - Kéfir Citrus)

ou 1 litre de Kombucha (recette de base 12 - Kombucha "Cembuya orientalis")

1  concombre

1 poivron rouge

1 poivron orange ou jaune

250 grammes de tofu fumé (ou de viande des grisons ou de jambon de parme ou corse ou basque en tranches épaisses)

8 radis

2 pommes de terre

1 boule de mozzarella

8 oeufs de cailles ou 2 oeufs de poules

2 pincées de piment d'espelette

1 cuillerée à café d'aneth ou de fenouil haché

4 cuillerées à café de graines d'aneth ou de fenouil germées 

1 cuillerée à soupe de graînes de fenouil

1 demi oignon

sel

des fleurs de saison ou selon votre goût. Ici des fleurs de jasmin. Le parfum doux et suave du jasmin s'accorde avec ... le diapason du Kombucha ! Vous pouvez aussi utiliser des pétales de roses thé ou de rosa rugosa.

Accompagnement :

-250  ml de crème d'avoine ou d'amandes selon votre goût

-moutarde entière au vinaigre de cidre

-crème d'oignon

Cuire les pommes de terre en robe des champs au four Omnicuiseur, au four dans un diable ou en papillotes.

Passer au grill, sans les faire cuire, les poivrons pour retirer la peau ou les éplucher. Pour les éplucher facilement : couper le poivron dans le sens de la longueur en lanières d'environ 2 cm de large, les poser à plat sur la planche à découper et retirer la peau à l'aide d'un petit aiku bien aiguisé en glissant la lame sous la peau, le long de la lanière.

Couper les légumes, le tofu (ou la viande, dans ce cas mettre la viande ou le jambon dans les assiettes au moment de servir) la mozzarella, les oeufs de poules en petits dés (5 mm). Si vous utilisez des oeufs de cailles les couper en deux.

Mettre les légumes et le tofu dans une soupière et verser le Kéfir ou le Kombucha mélangé avec le piment d'Espelette.

Réserver au frais.

Crème d'accompagnement :

Mixer la crème d'avoine ou la crème d'amandes avec deux cuillerées à soupes de moutarde complète. Mettre cette préparation à la disposition des convives. Décorer avec des pousses de graines d'aneth germées, de fenouille ou d'alfa alfa (luzerne).

Hacher l'oignon et le triturer avec une cuillerée à soupe de mirin ou une pincée de sel dans un mortier. Mettre cette préparation à la disposition des convives (l'oignon, l'ail et l'échalotte étant déconseillés pour les personnes sensibles de l'estomac ou ayant un reflux gastro-oesophagien, ne pas le mélanger dans la soupe). Servir le potage dans des assiettes, saupoudrer d'aneth et de graines de fenouil moulues. Décorer avec les graînes d'aneth ou de fenouil germées et saupoudrer le tour des assiettes avec le piment d'espelette. 

Boisson d'accompagnement :

Vin : côte de Gascogne, Pouilly fuissé et bien sûr le kéfir ou le Kombucha !

Musique d'accompagnement ;)

"L'esprit n'est que la vérité rendue amusante."

Edward George Bulwer Lytton

14 - Kéfir Vanilla

Kéfir à la vanille

Sur la photo de la préparation qui vient d'être effectuée, vous voyez de bas en haut : les grains de kéfir, la figue qui est tombée au fond. Elle va remonter à la surface au bout d'un jour ou deux car le kéfir va "manger" son sucre. La gousse de vanille fendue. A la surface, la chair du citron qui remonte.

Mettre dans le bocal de préparation :

• le ferment de kéfir (voir recette de base 13 - Kéfir Fructus)
• une gousse de vanille fendue en deux (ne pas retirer les graines)
• 2 rondelles de citron bio ou le jus d'un citron
• une figue
• 1 litre d'eau de source
• 100 gr de sucre

Retirer la gousse de vanille à la fin de la fermentation et la mettre dans la bouteille à canette. Servir très frais.

Cette boisson accompagne les desserts, les fruits de mer préparés avec une nage à la vanille, à la verveine (coquilles saint jacques, ...), les préparations sucrées-salées, les plats à la sauce aigre douce, les plats à dominante citronnée ...

"Si nous osons dire la vérité sur le passé, peut-être oserons-nous dire la vérité sur le présent."

Ken Loach

13 - Kéfir Fructus

Grains de kéfir

Le kéfir de fruit est une boisson issue de ferments. Elle est légèrement acidulée.

Pour faire du kéfir vous devez vous procurer le ferment, sur Internet, par des connaissances (ferment en grains) ou chez Yalacta (ferment en poudre que peut vous fournir votre pharmacien. Les pharmacies peuvent vous délivrer des produits Yalacta : ferment pour yaourts, fromage blanc, kéfir de lait).

Mettre dans un bocal ouvert : 1 litre d'eau de source, le jus d'un citron, une figue, 100 gr de sucre et le ferment.

Au bout de quelques jours (2 à 3 jours suivant la température de la pièce), verser le liquide dans une bouteille à canette (limonade), laisser une journée à température ambiante (pour renforcer le côté pétillant) puis la mettre au réfrigérateur.

Pour une nouvelle production, rincer les grains dans une passoire et recommencer la préparation. Au bout de quelques préparations la quantité de grains augmente, c'est le moment d'élargir votre réseau en donnant du kéfir à vos amis (ils vous le garderont pendant vos vacances si vous ne pouvez l'emporter !).

Pour le ferment Yalacta, verser le liquide en laissant le ferment au fond du bocal. Laisser la valeur de 2 verres au fond. Ne pas remuer le bocal avant de mettre en bouteille. Ajouter l'eau, le sucre, le citron, la figue sur cette base.

Cette boisson peu alcoolisée (moins de 0,5 °) accompagne les poissons et les fruits de mer, les desserts et certains fromages comme le Camembert (accompagné de confiture de cerises griottes) ou l'Etorki (accompagné de confiture de cerises noires) dont il fait ressortir le goût à la manière d'un vin blanc demi-sec ou doux.

Pour un cocktail apéritif, ajouter un zeste de citron vert et/ou du jus de gingembre, et/ou de la cannelle lors de la préparation.

Vous pouvez utiliser toute sorte de jus de fruit. Si vous ne mettez pas d'eau mais du jus de pomme, vous obtiendrez une boisson qui ressemble au cidre. Elle est excellente pour accompagner des crêpes et des desserts, en particulier ... aux pommes ! Vous pouvez ajouter aussi de la cannelle ou du gingembre dans la préparation en fonction du plat d'accompagnement.

Si vous remplacer l'eau par du jus de raisin rouge, vous obtiendrez une boisson qui ressemble au Lambrusco (vin rouge italien pétillant et peu alcoolisé).

Avec du raisin blanc, elle ressemble à un Vino Verde pétillant (vin blanc portuguais peu alcoolisé).

Le kéfir peut aussi servir à préparer une soupe froide comme la soupe russe froide, l'Okrochka. Délicieuse l'été !

L'acidité du kéfir dépend de la durée de fermentation et de la quantité de sucre. Mettez en bouteille dès que le goût vous convient.

Plus vous laissez longtemps la bouteille au réfrigérateur, plus le kéfir va être pétillant.

"Ce sont rarement les réponses qui apportent la vérité, mais l'enchaînement des questions."

Daniel Pennac