"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser." Claude Lévi-Strauss
Blog culinaire axé sur l'utilisation de produits bio frais, fraîchement moulus et confectionnés à la maison : farines fraîchement moulues, huiles fraîchement pressées, graînes germées, kéfir de lait et de fruits, petit-lait, pains complets au levain naturel et essènes, kombucha, cuisson basse température, légumes et fruits lacto-fermentés, laits de céréales, vinaigres ...
Le placer sur une grille en plastique ou dans un panier en bambou de cuit vapeur chinois et le remettre au réfrigérateur.
Le retourner une fois par semaine et le laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que le goût vous convienne.
Il est délicieux avec un peu de confiture de cerises noires au piment d'Espelette et du pain de seigle ou de petit épeautre de Haute Provence aux noix.
"La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." Curmonsky
100 grammes de lardons allumettes fumés ou du tofu fumé coupé en allumettes ou du tofu poêlé à la sauce soja
100 grammes de mascarpone ou de mascarpone de kéfir (kéfir soyeux)
1 cuillerée à café de mélange poivre noir - curcuma
1 cuillerée à café de piment d'Espelette
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne au vinaigre de cidre (ou des graines de moutarde pilées dans un mortier avec du vinaigre de cidre maison et une pincée de fleur de sel. Vous trouvez facilement les graines de moutarde dans les biocoop comme graines à germer)
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dès l'ébullition, baisser le feu et la laisser frémissante.
Faire dorer les lardons dans une poêle ou le tofu avec une cuillerée à café de sauce soja.
Découper un tiers de la coquille de chaque oeuf (avec toqueur à oeuf, un coupe oeuf ou le talon d'un couteau) et retirer le blanc que vous placez dans un cul de poule. Laisser le jaune dans la coquille et placer les oeufs en attente dans les coquetiers.
Placer les oeufs délicatement dans la casserole d'eau frémissante, ils flottent à la surface (ne pas faire bouillir l'eau car les oeufs vont se renverser) et laisser cuire jusqu'à ce que le reste de blanc d'oeuf soit cuit. Le jaune ne doit pas cuire (entre 1 et deux minutes).
Pendant que les oeufs cuisent, monter les blancs en neige, ajouter le mascarpone, les épices et la sauce soja.
Dès que le blanc des oeufs est pris, les retirer de la casserole, les placer sur des coquetiers et les remplir avec l'écume du mélange : blanc d'oeufs, marcarpone, épices.
Déposer les lardons allumettes ou le tofu allumettes au dessus des oeufs.
Déposer quelques grains de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Disposer sur l'assiette de service des mouillettes de pain ou des crêpes roulées (comme sur la photo).
Musique d'accompagnement ;-)
"Il n'est de bonne gourmandise que celle dont on connaît la lettre, il n'est de juste saveur que celle dont on domine le verbe."
PéricoLégasse à propos de "Mots de table, mots de bouche"
par ClaudineBrécourt-Villars, éditions La table ronde.
Crème de kéfir de lait (ou kéfir soyeux ou "mascarpone" de kéfir) aux épices et fines herbes
Type de plat : entrée ou verrines à l'apéritif
Coût : très bon marché
Temps de préparation : 5 mn
Temps d'attente : 24 heures
Ingrédients :
- 1 litre de kéfir de lait
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillerée à soupe d'estragon haché
- 1/2 cuillerée café de poivre du Sichuan
- 1 cuillerée à café d'échalottes hachées confites dans du vinaigre de cidre fait maison
- 1/2 cuillerée à café de mélange poivre noir-curcuma moulu
(pour atténuer l'agressivité du mélange, vous pouvez réaliser un vinaigre de cidre maison au poivre noir-curcuma : mettre dans un pot à confiture 2/3 de vinaigre de cidre maison et 1/3 de mélange poivre noir-curcuma moulu. Vous gardez les propriétés bénéfiques de cette combinaison et vous rajoutez celles du vinaigre. Vous pouvez utiliser le vinaigre pour l'assaisonnement et le mélange poivre noir-curcuma qui tombe au fond pour vos recettes).
- 1/2 cuillerée à café de fleur de sel
- des pétales de roses ou de fleurs comestibles.
Crème de kéfir de lait (ou kéfir soyeux ou "mascarpone" de kéfir)
Filtrer la préparation dans un papier filtre (à café par exemple) que vous placez au réfrigérateur.
Fromage de kéfir, kéfir soyeux ou "Mascarpone de kéfir"
Au bout de 24 heures, retirer le papier de la crème (fromage frais) obtenue (il se décolle tout seul) et placer ce dernier dans un saladier.
Cette crème à l'aspect et la texture du mascarpone ou du soya soyeux. Mais elle est trois fois moins grasse que le mascarpone. Vous pouvez l'utiliser pour remplacer le fromage blanc, le yaourt, la crème fraîche ou le mascarpone dans les recettes. Battue et passée au siphon, elle remplace la crème chantilly.
Vous bénéficiez en plus des propriétés bénéfique du kéfir de lait et de ses probiotiques. Elle est appréciée par ceux qui ont quelques réticences à boire le kéfir de lait. Le kéfir n'a plus son goût aigrelet.
Vous pouvez utiliser le petit-lait (lactosérum) pour préparer le liquide des légumes lacto-fermentés ou l'eau dans toutes les recettes. En effet le petit-lait n'est pas gras et apporte son calcium aux plats.
Mélanger les ingrédients et servir :
- dans un bol avec comme décoration 3 fleurs de thym
- sur des pétales de roses
- ou dans des mini-crêpes aux quatre graînes (voir recette) que vous attachez en cornets avec un pic en bois, en bambou, ou une tige de romarin et que vous fourrez avec le fromage frais de kéfir
- sur du pain complet, au blé kamut de préférence.
- dans des verrines
Sur la photo, le bol en céramique est une création de l'artiste plasticienne, DelphineTouzet. Ce bol est une céramique de type Raku. Il contient, comme les autres de cette série, une phrase. La mienne est : "J'accepte de perdre, j'apprends".
De gauche à droite : le bol de fromage de kéfir, le poivre noir, la pétale de rose, les graînes de poivre du Sichuan, une feuille de mon poivrier du Sichuan.
Musique d'accompagnement :
"Il n'y a pas de bonne cuisine si, au départ, elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée." Paul Bocuse
