28 - Lentilles germées, carottes et son sabayon

Lentilles germées, carottes et sabayon.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson 15 mn

Facile

Pour 4 personnes :

250 grammes de lentilles germées (début de germination, tout petit germe, environ 3 jours)

200 grammes de carottes râpées ou de légumes en mirepois

4 oeufs (jaunes)

2 cuillerées à café du mélange poivre noir - curcuma

2 cuillerées à soupe de sauce soja douce (de préférence le Mild Shoyu de Lima)

1 verre de bouillon de volaille ou 1 bouillon cube de volaille

1 cuillerée à café d'huile d'olive

1 verre de vin liquoreux, de cidre (brut ou doux) ou de champagne (brut ou demi sec) selon votre goût ou votre cave. 

1 cuillerée à café de gingembre frais rapé

1 banche de thym citron ou de thym

Faire chauffer le wok et le cuit vapeur.

Mettre les carottes râpées dans le cuit vapeur 5 mn

Faire sauter les lentilles 5 mn avec la cuillerée à café d'huile d'olive, la cuillerée à soupe de sauce soja, le bouillon de volaille (si vous utiliser un bouillon cube le dissoudre dans un verre d'eau), le poivre noir - curcuma. Les lentilles germées cuisent en 5 mn. Si vous n'avez pas de lentilles germées, il faudra les cuire 20 mn (si vous ne les avez pas fait tremper une nuit). Ajouter les carottes et laisser mijoter 5 mn.

Le sabayon : dans la soupière du cuit vapeur ou dans un cul de poule, mettre les 4 jaunes, la cuillerée à soupe de sauce soja, le verre de vin, le jus de cuisson des légumes, 1 cuillère à café de poivre noir - curcuma, le gingembre. Battre le mélange avec un fouet et mettre la soupière sur le cuit vapeur ou le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante pour le préparer au bain marie.

Continuez à battre le mélange en faisant un 8 avec le fouet jusqu'à ce que le mélange monte en mousse environ 5 à 10 mn. Le sabayon est prêt lorsqu'on voit le fond en passant le fouet ou lorsqu'il nappe sur une cuillère.

Déposer les légumes sur l'assiette et napper avec le sabayon. Décorer avec une pousse de thym.

Facultatif et selon votre goût : ajouter à votre sabayon un blanc d'oeuf en neige si vous le voulez plus ... vaporeux !

Ce plat est un repas complet.

Boisson d'accompagnement : 

Sans alcool : kéfir au pruneaux-gingembre ou pruneaux poivre noir - curcuma !

Avec alcool : cidre brut, champagne, coteaux du layon (cépage Chenin blanc ) Côtes de gascogne blanc.

Musique d'accompagnement ;-)

"Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu'elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leur est destinée."

Anthelme Brillat-Savarin

27 - Potage aux lentilles et son écume safranée

Potage aux lentilles et son écume safranée

Temps d'attente 2 ou 3 jours

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

250 grammes de lentilles

4 oeufs

100  gr d'allumettes de poitrine fumée ou de tofu fumé, doré à la sauce soja (couper le tofu en allumettes et le dorer dans la sauce soja)

1 cuillerée à café du mélange poivre noir - curcuma

1 cuillerée à café de piment d'Espelette

4 branches de thym citron (ou de thym)

2 cuillerées à soupe de sauce soja

20 cl de crème d'avoine ou de crème soja

Quelques filaments de safran

100 gr de gruyère rapé

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Placer les lentilles à germer pendant 2 à 3 jours. Le germe doit juste commencer à sortir.

Les avantages : les propriétés bénéfiques de la germination et le temps de cuisson. Les lentilles cuisent en 5 mn : économie d'énergie et gain de temps !
Inconvénient : il faut y penser à l'avance !
Si vous ne pouvez attendre 3 jours, vous pouvez utiliser les lentilles avec seulement une nuit de trempage, mais le temps de cuisson sera un plus long et le goût moins développé.

Jour J et heure H -15 mn :

Faire chauffer le wok, ajouter l'huile d'olive et jeter les lentilles avec une cuillerée à soupe de sauce soja,  la moitié des épices et le thym.

Pendant ce temps, faire dorer les allumettes de poitrine fumée dans une poêle puis les disposer sur un papier absorbant. Si vous utilisez du tofu naturel ou fumé, le découper en allumettes et le faire revenir avec une cuillerée à café de sauce soja.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige. Ajouter aux blancs montés, l'autre moitié des épices, le safran et une cuillerée à soupe de sauce soja.

Au bout de 10 mn de cuisson des lentilles, ajouter dans le wok la moitié des lardons ou le tofu, les 20 cl de crème d'avoine ou de crème soja, le gruyère, les 4 jaunes d'oeufs et mixer avec un mixer plongeur. Chauffer jusqu'à frémissement pour réussir la liaison à l'oeuf en remuant avec un fouet.

Mettre la soupe de lentilles dans les assiettes et napper avec le blanc d'oeufs au épices. Mélanger très légèrement le blanc d'oeufs dans les assiettes.

Décorer avec quelques filament de safran et d'allumettes de lardons ou de tofu. Servir de suite.

Cette soupe est un repas complet et sans gluten si vous utilisez la crème soja.

Musique d'accompagnement ;-)

"La vérité est comme le soleil. Elle fait tout voir et ne se laisse pas regarder."

Victor Hugo