34 - Pain cocotte au petit épeautre et blé Kamut

Pain cocotte au petit épeautre et blé kamut

Les avantages de la cuisson du pain dans une cocotte : vous avez un petit four à pain dans votre four et vous faites lever la pâte dans le même récipient. En effet la pain cuit à la vapeur et la croûte reste souple comme dans un vrai four à pain. Vous n'avez pas besoin de mettre une coupelle d'eau dans votre four. Lire à ce sujet le livre Pain cocotte de Nathalie Nagy-Kochmann.

Vous pouvez trouver en brocante des cocottes en fonte pour moins de 10 euros.

Ingrédients :

- 400 gr de farine fraîchement moulue d'un mélange à part égale de petit épeautre et de blé Kamut.

- 100 gr de levain maison. Pour faire votre levain, moudre 100 grammes de blé Kamut et ajouter un peu d'eau de source (surtout pas d'eau du robinet car le chlore tue le levain) pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Remuer 2 fois par jour. Au bout d'un ou 3 jours, selon la température de la pièce, le levain est fait. La pâte a levé et vous voyez des petites bulles.

- de l'eau de source

Mélanger la farine, le levain et l'eau de source, pétrisser en plantant vos doigts dans la pâte et en la rabattant pour emmagasiner un maximum d'air.

Former une boule.

Humidifier la boule avec un vaporisateur et la rouler dans du sésame ou du pavot. En plus du goût, les graines évitent au pain de coller à la cocotte et vous n'utilisez pas de papier cuisson.

Si vous n'avez pas de graines, mettre du papier cuisson dans la cocotte.

Placer la boule dans la cocotte.

Inciser la boule en quadrillage avec une incisette ou un couteau à lame fine.

Fermer la cocotte et la laisser entre 3 et 6 heures dans un four tiède (environ 30 °)

Dès que la pâte a levé, mettre le four à 180 °C et laisser cuire pendant 30 mn.

Dès que la croûte est dorée, retirer le pain de la cocotte, le mettre à refroidir et à sécher sur une grille.

Ce pain se garde une semaine dans un torchon placé dans un sac en plastique.

Musique d'accompagnement ;-)

Un homme n'est grand que lorsqu'il ne tient sa grandeur, ni de l'obéissance, ni du commandement.

Victor Hugo

5 - Crème Budwig (recette de base)

Crème bugwig

Cette crème peut-être utilisée pour fourrer des crêpes, confectionner une verrine, servir de base d'un dessert, ...

Comme elle est confectionnée avec des céréales et des graines de lin ou de tournesol fraîchement moulues elle contient tout les acides aminés dont le corps a besoin. En effet les acides aminés contenus ne peuvent être synthétisés par l'organisme, d'où les carences de l'alimentation actuelle. Lire à ce sujet le livre de Kousmine : "Sauvez votre corps". Les huiles que contiennent les graines de céréales et d'oléagineux s'oxydent rapidement et donne un goût de rance. C'est pour cela que les industriels retirent le germe et les huiles des céréales. La preuve : goûtez du sarrazin fraîchement moulu et goûter de la farine de sarrazin industrielle. La seconde à un goût fort qui provient de l'oxydation de l'huile des germes.

Si vous faites de la pâte à crêpes avec des graines fraîchement moulues et que vous laissiez la pâte une journée a reposer vous verrez à la surface l'huile des germes qui flotte à la surface, au dessus de l'eau.

Facilité : très facile

Coût : très bon marché

Préparation : 5 mn

Ingrédients pour deux personnes

• 4 c. à c. de fromage blanc maigre à 0% de matières grasses (fromage blanc de kéfir ou tout autre laitage, y compris du soja...)
• 2 c. à c. d'huile de lin biologique de première pression à froid ou de l'huile de noix ou de l'huile de germe de blé, à conserver au frais pour éviter qu'elles ne rancissent)
• le jus d'un demi-citron
• 1 banane bien mûre, à écraser ou 2 c. à c. de miel biologique non pasteurisé ou d'autres fruits de saison ou des pruneaux.
• 2 c. à c. de céréales complètes crues, fraîchement moulues, au choix : blé Kamut, petit épeautre de Provence, avoine, millet, orge mondé, riz complet, sarazin (blé noir). Eviter le blé qui a été sélectionné pour sa productivité (et surtout pas pour son goût ! ) et le seigle souvent mal tolérés et le quinoa et l’amarante qui donnent une amertume). Le petit épeautre de Provence, qui a été sauvé in-extremis par la conscience bio, contient tous les acides aminés dont le corps à besoin.
• 2 c. à c. de graines oléagineuses complètes, fraîchement moulues au choix : graines de lin, de sésame, de tournesol, de courge, amandes, noix, noisettes, noix de pécan, ...

Préparation :

• Moudre les céréales dans le moulin à farine et les oléagineux crus à l'aide d'un moulin à café ou du Soyabella (si vous n'avez pas de moulin à farine vous pouvez mélanger les céréales et les oléagineux et les moudre dans un moulin à café).
• Mélanger les ingrédients à la main ou à l'aide d'un mixer.
• Mettre cette crème dans deux coupes à champagne ou deux verrines.
• Saupoudrer d'un nuage de cannelle et décorer avec un bâton de cannelle et un disque de gingembre.

Il est possible de varier chaque ingrédient selon les envies et les saisons. Vous pouvez ajouter de la cannelle, du gingembre ...

Recette de la crème Budwig sur WikiBook, sur le site de l'association Kousmine.

"C'est une ennuyeuse maladie qu'une santé conservée par un trop grand régime" Montesquieu