30 - saumon et artichauts sauce gingembre

Saumon et artichauts, sauce gimgembre

                     

Entrée pour quatre personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Facile 

4 artichauts

2 darnes de saumon ou 4 tranches de saumon fumé, ou des filets ou darnes de poissons.

Sauce :

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe d'huile de noisette

1 cuillerée à soupe de sauce soja (le Mild Shoyu bio de Lima de préférence)

1 citron pressé

1 cuillerée à soupe de gingembre râpé (avec une râpe microplane de préférence)

1 cuillerée à café du mélange poivre noir - curcuma

2 cuillerées à soupe de crème d'avoine, de préférence (ou de la crème soja)

1 branche de thym citron

1 échalote finement ciselée

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

Mixer les ingrédients de la sauce sauf l'échalote et la ciboulette que vous ajoutez après avoir mixé.

Couper les artichauts en 2 et les faire cuire 15 mn au cuit vapeur ou bien tourner les fonds et les faire cuire 10 mn. Passer les darnes 5 mn au cuit vapeur et les émietter. Le saumon doit rester cru à coeur. Si vous utilisez du saumon fumé, couper les tranches en fines lanières.

Enlever les feuilles de l'artichaut, retirer la chair avec une cuillère et parer le fond.

Hacher grossièrement l'artichaut.

Dans un cercle, alterner une couche d'artichaut et une couche de saumon. Arroser chaque couche avec la sauce. Vous devez avoir quatre couches.

Décorer les assiettes avec un cordon de sauce mettre le reste de sauce dans une coupe à disposition des convives. Servir à température ambiante.

Boisson d'accompagnement :
Sans alcool : kéfir au pruneaux, zeste de citrons, gingembre. (mettre les pruneaux et le sucre rapadura avec les grains de kéfir. Au moment de la mise en bouteille, retirer les pruneaux, ajouter une cuillerée à café de zestes de citrons râpés confits dans le sucre et une cuillerée à café de gingembre râpé confit dans du sucre). Attendre au moins une journée pour déguster.
Avec alcool : Bourgueil, Menetou-Salon, Pouilly fumé.

Musique d'accompagnement ;-)

  

L'art ne reproduit pas le visible, il rend visible. 

Paul Klee

24 - Papillotes de poissons

Papillotes de poissons

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Pour quatre personnes :
4 filets (ou pavés) de poissons avec peau
2 pommes de terre et 2 carottes (ou des légumes de saison : courgette, aubergine, potimarron, fenouil, ...)
4 feuilles de choux rouge
1 cuillerée à soupe de ciboulette
1 cuillerée à soupe d'aneth
200 ml de crème d'avoine (ou de soja)
2 citrons (jus)
2 œufs battus pour la dorure
8 feuilles de brick qui feront les papillotes (elles remplacent l'aluminium ou le papier sulfurisé et de plus ... elles se mangent !)
2 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à café de poivre noir/curcuma

1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre

Couper les pommes de terre et la carotte (ou les légumes) en mirepoix (ou sainomo giri en japonais : petits dés) et les faire sauter au wok ou dans une poêle avec une cuillerée à soupe de graisse d'oie (ou de canard), 1 cuillerée à café de poivre noir/curcuma, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, pendant un quart d'heure environ. Les légumes doivent être encore croquants.
Passer rapidement à la poêle (2 min) les filets de poisson, côté peau, sur feu vif de façon à ce que la peau soit croustillante et dorée. Ne pas chercher à cuire le poisson.
Plonger le choux rouge dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min. Retirer quatre feuilles et les couper pour former un bol.
Passer la dorure à l'œuf sur les feuilles de brick (recto et verso). Je préfère dorer les feuilles de brick à l'oeuf car le beurre ou l'huile les rendent indigestes et lourdes.

Poser sur 4 feuilles :

Un "bol" de choux
2 cuillerées à soupe de légumes
1 filet de poisson
1 cuillerée à soupe d'aneth

1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre

Recouvrir d'une feuilles de brick et replier les feuilles pour former un rectangle, un carré ou torsader 2 extrémités pour faire des papillotes. Mettre au four à 180 ° pendant 15 min. (jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes).

Sauce d'accompagnement
Mettre dans une casserole : la crème d'avoine, une cuillerée à café rase de poivre noir/curcuma, 1 cuillerée à soupe de ciboulette finement hachées, 1 cuillerée à soupe de coriandre, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à café de câpres et une cuillerée à café de cornichons finement hachés. Dès frémissement, ajouter le jus des citrons et réserver immédiatement dans la saucière ou le bol de service. Ne pas faire cuire le citron.

Déposer chaque papillotes sur une assiette. Déposer un peu de sauce autour de l'assiette et décorer avec une peluche d'aneth, une branche de coriandre et des lanières de choux rouges.

Musique d'accompagnement ;-)

La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.

Oprah Winfrey, "A la cuisine avec Rosie".