43 - Gâteau au petit épeautre de Provence fraîchement moulu et carottes

Gâteau au petit épeautre de Provence fraîchement moulu et carottes

Pour huit personnes :

300 gr de petit épeautre de Provence fraîchement moulu

200 gr de carottes râpées

150 gr de sucre de canne complet (Rapadura de préférence)

1 cuillère à café de graines de cardamome verte fraîchement moulues

2 cuillères à café de cannelle

100 gr de poudre d'amandes

1 verre de noix ou de noisettes

1 sachet de poudre à lever bio (si vous n'en avez pas, mettre juste un peu de bicarbonate)

20 cl de crème d'amandes (ou 2 oeufs)
1 rhizome de gingembre râpé à la râpe microplane ou finement haché (2 cuillerées à soupe)  

Pour la garniture :

1 plaque de chocolat à votre goût (noir, blanc, praliné ...)

Préchauffer le four à 180 °C

Moudre le petit épeautre, râper les carottes et mélanger tous les ingrédients. Ajouter en dernier les cerneaux de noix entiers (ou les noisettes coupées en deux et légèrement grillées sur un plaque dans le four).

Mettre l'appareil dans un moule beurré et fariné et faire cuire à 180 °C pendant 30 mn.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie et le napper sur le gâteau refroidi.

Mettre le gâteau au réfrigérateur.

Vous pouvez gardez le gâteau deux ou trois jours. Plus vous le laisser longtemps, plus vous apprécierez le parfum de la cardamome et de la cannelle.

Vous pouvez le faire aussi à l'Indienne en faisant compoter les carottes dans le ghe mais le gâteau sera plus lourd et moins digeste.

Vous pouvez le servir avec une réduction de jus et de zestes d'oranges ou une crème anglaise à  la vanille.

Musique d'accompagnement ;-)

"Rien n'est plus imminent que l'impossible".

Victor Hugo

22 - Pain d'épices aux quatre graines

Pain d'épices aux quatre graines avec la  confiture d'oranges au pain d'épices des Jardins  de Marie

Ingrédients :
-250 grammes de miel

-250 grammes de farine fraichement moulu aux quatre graines (sarrazin, orge, millet, avoine)

-1 sachet de poudre à lever bio sans phosphate (amidon de blé, bicarbonate de sodium, bitartrate de potassium)

-1 gousse de vanille

-1 cuillerée d'anis vert

-1 clou de giroffle

-1 cuillère à café de muscade rapée

-1 cuillerée à café de chicorée

-1 cuillerée à café de cannelle en poudre

-1 cuillerée à café de gingembre en poudre (ou frais râpé avec une râpe microplane de préférence)

-1 cuillerée à café de 4 épices

-2 oeufs bio

-le zeste de deux oranges

-10 cl de lait d'avoine (ou de soja ou de crème soja ou avoine bio) ou le jus des deux oranges, selon votre gout .

-facultatif : 2 cuillerée à soupe de raisin sec trempé dans du rhum pendant au moins 24 heures)

Préparation : mettre la farine dans un cul de poule. Mixer dans un moulin à café électrique les épices et les mélanger avec la farine et la poudre à lever.

Faites chauffer 250 gr de miel au bain marie et le verser sur la farine. Ajouter 2 oeufs et le lait d'avoine. Fouetter vigoureusement le mélange. Ajouter les raisins si vous souhaitez apporter le parfum du rhum. Verser l'appareil dans un moule à cake préalablement chemisé avec un papier sulfurisé.

Cuisson : cuire dans un four à 150 degrés pendant une heure. Éteindre le four et laisser le pain d'épices au four pendant 30 minutes. Le sortir du four, attendre le complet refroidissement avant de le démouler. Il est souhaitable d'attendre 24 heures avant de le déguster afin qu'il s'imprègne des saveurs des épices.

Comme il est peu sucré, il accompagne très bien le foie gras. Vous pouvez l'émietter dans de la confiture d'orange ou d'abricot. Vous pouvez aussi faire des verrines avec du boudin noir, le pain d'épices émietté, une tranche épaisse de banane ou de pomme passée à la poêle avec un peu de sucre de canne.

Accompagné de la confiture "Gelée d'orange au pain d'épices" confectionnée par "Les jardins de Marie", l'harmonie est parfaite ! Si vous allez dans le magasin, ne passez pas à côté de la gelée au foin de Thiérache : délicieusement incongru !

Musique d'accompagnement ;-)

"Si les Anglais peuvent survivre à leur cuisine, ils peuvent survivre à tout."
Gorges Bernard Shaw dans "Les miscellanées culinaires de Mr. Schott", Ben Schott.

21 - Gâteau aux 4 graines et chantilly de kéfir soyeux ou mascarpone de kéfir

Gâteau aux quatre graines et chantilly de kéfir soyeux

Ingrédients :

• Gâteau :

1 /4 de farine fraîchement moulu (sarrazin, orge, avoine, millet)

1/4 de bananes bien mûres

1/4 de crème de kéfir de lait (voir recette 20 - Kéfirmament )

1/4 d'oeufs (2 ou 3 oeufs)

(vous pouvez utiliser un pot de yaourt pour chaque quart)
2 figues sèches

2 cuillerées à soupe de noix de coco râpées

2 cuillerées à soupe de lait de coco

1 cuillerée à soupe de cannelle

1 gousse de vanille (que vous mixez dans un moulin à café)

1 sachet de poudre à lever bio sans phosphates : amidon de blé, bicarbonate de sodium, bitartrate de potassium (le bitartrate de potassium provient des dépôts des fûts de vin. Il donne un excellent goût aux préparations).

• Chantilly de kéfir à la vanille :

1/4 de crème de kéfir de lait

1 cuillerée à soupe de sirop de d'agave ou de sucre de canne.

1 gousse de vanille (que vous mixez dans un moulin à café)

Préchauffer le four à 150 °C

Mixer les oeufs, la crème de kéfir, les figues et les bananes. Verser dans un saladier tous les ingrédients du gâteau, les mélanger et battre le mélange au fouet.

Verser la pâte dans un plat à tarte et faire cuire 30 mn à 150 °C.

Mettre dans un bol les ingrédients de la chantilly et battre au fouet le mélange pour obtenir l'aspect d'une crème chantilly. Vous pouvez, pour obtenir un mélange plus aéré, utiliser un siphon. Dans ce cas, laisser le mélange au frais pendant 2 ou 3 heures, pour que la crème prenne le goût de la vanille et passer le mélange dans un chinois fin. Étaler ce qui reste dans le chinois (en particulier les grains de vanillle) sur le fond du gâteau.

Couper le gâteau en deux et étaler la crème sur le fond.

Reposer délicatement le dessus.

Vous pouvez préparer le gâteau un ou deux jours à l'avance et mettre la crème au moment de servir.

Pour un gâteau sans gluten, remplacer l'avoine et l'orge par de la farine de riz complet et du quinoa fraîchement moulus.

Boisson d'accompagnement :

Muscat, champagne demi-sec, thé vert à la menthe, kéfir sambucus, kombucha.

Musique d'accompagnement ;-)

"Le plus difficile au monde est de dire en y pensant ce que tout le monde dit sans y penser."

Alain, Histoire de mes pensées