Type de plat : entrée ou verrines à l'apéritif
Coût : très bon marché
Temps de préparation : 5 mn
Temps d'attente : 24 heures
Ingrédients :
- 1 litre de kéfir de lait
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillerée à soupe d'estragon haché
- 1/2 cuillerée café de poivre du Sichuan
- 1 cuillerée à café d'échalottes hachées confites dans du vinaigre de cidre fait maison
- 1/2 cuillerée à café de mélange poivre noir-curcuma moulu
(pour atténuer l'agressivité du mélange, vous pouvez réaliser un vinaigre de cidre maison au poivre noir-curcuma : mettre dans un pot à confiture 2/3 de vinaigre de cidre maison et 1/3 de mélange poivre noir-curcuma moulu. Vous gardez les propriétés bénéfiques de cette combinaison et vous rajoutez celles du vinaigre. Vous pouvez utiliser le vinaigre pour l'assaisonnement et le mélange poivre noir-curcuma qui tombe au fond pour vos recettes).
- 1/2 cuillerée à café de fleur de sel
- des pétales de roses ou de fleurs comestibles.
Crème de kéfir de lait (ou kéfir soyeux ou "mascarpone" de kéfir)
Préparer un litre de kéfir de lait selon la recette kéfir lactus.
Filtrer la préparation dans un papier filtre (à café par exemple) que vous placez au réfrigérateur.
 |
| Fromage de kéfir, kéfir soyeux ou "Mascarpone de kéfir" |
Cette crème à l'aspect et la texture du mascarpone ou du soya soyeux. Mais elle est trois fois moins grasse que le mascarpone. Vous pouvez l'utiliser pour remplacer le fromage blanc, le yaourt, la crème fraîche ou le mascarpone dans les recettes. Battue et passée au siphon, elle remplace la crème chantilly.
Vous bénéficiez en plus des propriétés bénéfique du kéfir de lait et de ses probiotiques. Elle est appréciée par ceux qui ont quelques réticences à boire le kéfir de lait. Le kéfir n'a plus son goût aigrelet.
Vous pouvez utiliser le petit-lait (lactosérum) pour préparer le liquide des légumes lacto-fermentés ou l'eau dans toutes les recettes. En effet le petit-lait n'est pas gras et apporte son calcium aux plats.
Mélanger les ingrédients et servir :
- dans un bol avec comme décoration 3 fleurs de thym
- sur des pétales de roses
- ou dans des mini-crêpes aux quatre graînes (voir recette) que vous attachez en cornets avec un pic en bois, en bambou, ou une tige de romarin et que vous fourrez avec le fromage frais de kéfir
- sur du pain complet, au blé kamut de préférence.
- dans des verrines
Sur la photo, le bol en céramique est une création de l'artiste plasticienne, Delphine Touzet. Ce bol est une céramique de type Raku. Il contient, comme les autres de cette série, une phrase. La mienne est : "J'accepte de perdre, j'apprends".
De gauche à droite : le bol de fromage de kéfir, le poivre noir, la pétale de rose, les graînes de poivre du Sichuan, une feuille de mon poivrier du Sichuan.
Musique d'accompagnement :
Musique d'accompagnement :
"Il n'y a pas de bonne cuisine si, au départ, elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée." Paul Bocuse
bonjour, utilises tu du vinaigre pour faire cailler ton kéfir ?????
RépondreSupprimermerci pour ta réponse : virginiebalijon@gmail.com
Bonjour Virginie,
RépondreSupprimerNon, il n'est pas nécessaire de faire "cailler" le kéfir. Le kéfir de lait se présente sous l'aspect d'un yaourt liquide. Si on le filtre avec un filtre à café, on obtient une crème épaisse. Elle s'utilise comme de la crème ou comme un fromage blanc.
Bien cordialement
premiere tentative de mascarpone de kefir. Et malheureusement un échec. Le kefir de lait a été fait selon la recette et mis sur un filtre a café au bout de 24 heures (apres avoir récupérer les grains de kefir). Et là au bout de 24 heures rien ne se passe, j'ai du "lait" au fond de mon récipient et encore du "lait" au dessus du filtre. Aurais-je du attendre plus longtemps (le kefir était aigre mais liquide) ?
RépondreSupprimerBonjour Sonia,
RépondreSupprimerVous avez filtré du lait ! Soit vous n'avez pas assez attendu, soit votre ferment est inactif. La préparation doit avoir la consistance d'un yaourt liquide (genre yop ou yaourt à la Grecque). Le filtre à café en papier sépare le fromage de kéfir du petit-lait. Je peux vous donner du ferment actif. Bien cordialement. Pierre
Merci pierre pour votre réponse. J'ai trouvé la solution depuis quelques jours: j'attends 48 h et non 24 et j'utilise du lait entier (et plus du demi ecremé). Le résultat est délicieux. Mon ferment est très actif et déjà séparé en deux (il vient de chez vous ;) )
RépondreSupprimerSuper ! Oui le temps et la température sont deux paramètres importants. En été la préparation est plus rapide. Bravo, bonne continuation ! Pierre
RépondreSupprimer