21 - Gâteau aux 4 graines et chantilly de kéfir soyeux ou mascarpone de kéfir

Gâteau aux quatre graines et chantilly de kéfir soyeux

Ingrédients :

• Gâteau :

1 /4 de farine fraîchement moulu (sarrazin, orge, avoine, millet)

1/4 de bananes bien mûres

1/4 de crème de kéfir de lait (voir recette 20 - Kéfirmament )

1/4 d'oeufs (2 ou 3 oeufs)

(vous pouvez utiliser un pot de yaourt pour chaque quart)
2 figues sèches

2 cuillerées à soupe de noix de coco râpées

2 cuillerées à soupe de lait de coco

1 cuillerée à soupe de cannelle

1 gousse de vanille (que vous mixez dans un moulin à café)

1 sachet de poudre à lever bio sans phosphates : amidon de blé, bicarbonate de sodium, bitartrate de potassium (le bitartrate de potassium provient des dépôts des fûts de vin. Il donne un excellent goût aux préparations).

• Chantilly de kéfir à la vanille :

1/4 de crème de kéfir de lait

1 cuillerée à soupe de sirop de d'agave ou de sucre de canne.

1 gousse de vanille (que vous mixez dans un moulin à café)

Préchauffer le four à 150 °C

Mixer les oeufs, la crème de kéfir, les figues et les bananes. Verser dans un saladier tous les ingrédients du gâteau, les mélanger et battre le mélange au fouet.

Verser la pâte dans un plat à tarte et faire cuire 30 mn à 150 °C.

Mettre dans un bol les ingrédients de la chantilly et battre au fouet le mélange pour obtenir l'aspect d'une crème chantilly. Vous pouvez, pour obtenir un mélange plus aéré, utiliser un siphon. Dans ce cas, laisser le mélange au frais pendant 2 ou 3 heures, pour que la crème prenne le goût de la vanille et passer le mélange dans un chinois fin. Étaler ce qui reste dans le chinois (en particulier les grains de vanillle) sur le fond du gâteau.

Couper le gâteau en deux et étaler la crème sur le fond.

Reposer délicatement le dessus.

Vous pouvez préparer le gâteau un ou deux jours à l'avance et mettre la crème au moment de servir.

Pour un gâteau sans gluten, remplacer l'avoine et l'orge par de la farine de riz complet et du quinoa fraîchement moulus.

Boisson d'accompagnement :

Muscat, champagne demi-sec, thé vert à la menthe, kéfir sambucus, kombucha.

Musique d'accompagnement ;-)

"Le plus difficile au monde est de dire en y pensant ce que tout le monde dit sans y penser."

Alain, Histoire de mes pensées

20 - Kéfir Sambucus de printemps

Kéfir Sambucus de printemps

Fin mai, début juin les sureaux sont en floraison. Le parfum délicat de leurs fleurs produit une excellente limonade mais ausi un merveilleux kéfir, car ce dernier exalte leurs parfums. C'est le moment aussi de les repérer pour la fin de l'été pour en faire de la confiture ou de l'encre pour une écrire une lettre raffinée, une belle caligraphie ou une aquarelle ! (voir l'article dans la wikipédia)

Ingrédients :

Un litre d'eau de source

100 grammes de sucre

2 rondelles de citron bio

1 dizaine d'ombelles de sureau

Kéfir de fruit

Mettre le kéfir de fruit au fond d'un bocal (voir recette du kéfir citrus mais sans figue)

Verser un litre d'eau

Verser 100 grammes de sucre

Mettre les deux rondelles de citron

Plonger les fleurs de sureau (couper et jeter les tiges amères des ombelles)

Au bout de 24 heures les fleurs vont remonter à la surface.

Retirer le citron et les fleurs.

Filtrer dans une fine passoire en plastique ou un filtre à thé en papier et mettre la boisson dans une bouteille à canette (bouteille à limonade). Laisser à température ambiante pendant 24 heures puis mettre la bouteille au réfrigérateur. Vous pouvez la garder environ une semaine.

Cette boisson se boit comme une limonade ou à l'apéritif. Elle accompagne les desserts, les fromages servis avec de la confiture, les fruits de mer et crevettes avec une nage à la vanille ou à la verveine, les plats sucrés-salés, le porc au caramel ...

Si vous n'avez pas de kéfir, vous pouvez faire une limonade. Mettre 2 cuillerées à soupe de sucre, le jus d'un citron, 10 fleurs de sureau dans un bocal que vous mettez au soleil pendant 2 jours. Filtrer et verser dans une bouteille à canette et la placer pendant 15 jours au réfrigérateur.

Musique d'accompagnement ;-)

"All things are meaningless accidents, works of chance unless your marveling gaze, as it probes, connects and orders, makes them divine."
"Toutes les choses sont des accidents sans importance ou des fruits du hasard à moins que votre regard émerveillé qui les sonde, les connecte et les ordonne, ne les rende divins..."
Wilhelm Wilims "God speaks"