15 - Soupe "Okrochkae Fir" et "Okrochka Kombucha"

Soupe Okrochka

Soupe froide - Entrée

(base Okrochka : soupe froide russe)

Le kvas est remplacé par :

• le kéfir : soupe "Okrochkae Fir" (voir recette de base 13 - Kéfir Fructus)
• ou le Kombucha : soupe "Okrochka Kombucha" (voir recette de base 12 - Kombucha Citrus).  Le Kombucha se rapproche plus du goût du kvas mais en plus goûteux avec des saveurs plus riches, plus denses, moins acides. Mais après, tout est question de goût. 

Cette recette est sans gluten (sans kvas) si vous choisissez la crème d'amandes pour l'accompagnement. Elle est sans sel, si vous n'utilisez pas la crème d'oignon et la viande. Elle est suffisamment parfumée et juste assez acidulée pour se dispenser d'exhausteur de goût. Cette soupe se mange en entrée ou comme repas léger rafraîchissant en été. Le dessert peut être une mousse à la crème Budwig au citron. Vous aurez comme cela un repas complet.

Difficulté : facile

Coût : bon marché

Temps de préparation : 30 mn

Pour 4 personnes :

Ingrédients de la soupe :

1  litre de kéfir (citron-figue : recette de base 7 - Kéfir Citrus)

ou 1 litre de Kombucha (recette de base 12 - Kombucha "Cembuya orientalis")

1  concombre

1 poivron rouge

1 poivron orange ou jaune

250 grammes de tofu fumé (ou de viande des grisons ou de jambon de parme ou corse ou basque en tranches épaisses)

8 radis

2 pommes de terre

1 boule de mozzarella

8 oeufs de cailles ou 2 oeufs de poules

2 pincées de piment d'espelette

1 cuillerée à café d'aneth ou de fenouil haché

4 cuillerées à café de graines d'aneth ou de fenouil germées 

1 cuillerée à soupe de graînes de fenouil

1 demi oignon

sel

des fleurs de saison ou selon votre goût. Ici des fleurs de jasmin. Le parfum doux et suave du jasmin s'accorde avec ... le diapason du Kombucha ! Vous pouvez aussi utiliser des pétales de roses thé ou de rosa rugosa.

Les ingrédients

Accompagnement :

-250  ml de crème d'avoine ou d'amandes selon votre goût

-moutarde entière au vinaigre de cidre

-crème d'oignon

Cuire les pommes de terre en robe des champs au four Omnicuiseur, au four dans un diable ou en papillotes.

Passer au grill, sans les faire cuire, les poivrons pour retirer la peau ou les éplucher. Pour les éplucher facilement : couper le poivron dans le sens de la longueur en lanières d'environ 2 cm de large, les poser à plat sur la planche à découper et retirer la peau à l'aide d'un petit aiku bien aiguisé en glissant la lame sous la peau, le long de la lanière.

Couper les légumes, le tofu (ou la viande, dans ce cas mettre la viande ou le jambon dans les assiettes au moment de servir) la mozzarella, lesœufs de poules en petits dés (5 mm). Si vous utilisez des œufs de cailles, les couper en deux.

Mettre les légumes et le tofu dans une soupière et verser le Kéfir ou le Kombucha mélangé avec le piment d'Espelette.

Réserver au frais.

Crème d'accompagnement

Crème d'accompagnement :

Mixer la crème d'avoine ou la crème d'amandes avec deux cuillerées à soupes de moutarde complète. Mettre cette préparation à la disposition des convives. Décorer avec des pousses de graines d'aneth germées, de fenouil ou d'alfa alfa (luzerne).

Hacher l'oignon et le triturer avec une cuillerée à soupe de mirin ou une pincée de sel dans un mortier. Mettre cette préparation à la disposition des convives (l'oignon, l'ail et l'échalote étant déconseillés pour les personnes sensibles de l'estomac ou ayant un reflux gastro-œsophagien, ne pas le mélanger dans la soupe). Servir le potage dans des assiettes, saupoudrer d'aneth et de graines de fenouil moulues. Décorer avec les graines d'aneth ou de fenouil germées et saupoudrer le tour des assiettes avec le piment d'Espelette. 

Une page très intéressante sur l'okrochka écrite par une russe.

Boisson d'accompagnement :

Vin : côte de Gascogne, Pouilly fuissé et bien sûr le kéfir ou le Kombucha !

Musique d'accompagnement ;)

"L'esprit n'est que la vérité rendue amusante."

Edward George Bulwer Lytton 

14 - Kéfir Vanilla

Kéfir  Vanilla

Kéfir à la vanille

Sur la photo de la préparation qui vient d'être effectuée, vous voyez de bas en haut : les grains de kéfir, la figue qui est tombée au fond. Elle va remonter à la surface au bout d'un jour ou deux car le kéfir va "manger" son sucre. La gousse de vanille fendue. A la surface, la chair du citron qui remonte.

Mettre dans le bocal de préparation :

• le ferment de kéfir (voir recette de base 13 - Kéfir Fructus)
• une gousse de vanille fendue en deux (ne pas retirer les graines)
• 2 rondelles de citron bio ou le jus d'un citron
• une figue
• 1 litre d'eau de source
• 100 gr de sucre

Retirer la gousse de vanille à la fin de la fermentation et la mettre dans la bouteille à canette. Servir très frais.

Cette boisson accompagne les desserts, les fruits de mer préparés avec une nage à la vanille, à la verveine (coquilles saint jacques, ...), les préparations sucrées-salées, les plats à la sauce aigre douce, les plats à dominante citronnée ...

"Si nous osons dire la vérité sur le passé, peut-être oserons-nous dire la vérité sur le présent." Ken Loach

13 - Kéfir Fructus

Grains de kéfir de fruits

Grains de kéfir de fruits (appelé aussi kéfir d'eau). Ils servent à faire une boisson pétillante mais aussi des légumes ou des citrons lactofermentés sans sel. Ces citrons sont délicieux dans le tagine.

Le kéfir de fruit est une boisson issue de ferments. Elle est légèrement acidulée.

Pour faire du kéfir vous devez vous procurer le ferment, sur Internet, par des connaissances (ferment en grains) ou chez Yalacta (ferment en poudre que peut vous fournir votre pharmacien. Les pharmacies peuvent vous délivrer des produits Yalacta : ferment pour yaourts, fromage blanc, kéfir de lait).

Mettre dans un bocal ouvert : 1 litre d'eau de source (ne jamais utiliser de l'eau du robinet, sauf pour le rincer, car le chlore tue le ferment ! ), 2 ou 3 rondelles de citrons bio, une figue, 100 gr de sucre de canne  complet, appelé aussi sucre intégral ou rapadura (nom brésilien). Vous pouvez utiliser d'autres sucres mais le rapadura rend le kéfir très prolifique avec des grains plus gros. Cela prouve que le sucre complet de canne est bon pour notre santé et celle du kéfir ! De plus il donne un très bon goût de caramel au kéfir et une couleur et des arômes de Noilly Prat.

Au bout de quelques jours (2 à 3 jours suivant la température de la pièce et selon votre goût), verser le liquide dans une bouteille à canette (limonade), laisser à température ambiante (pour renforcer le côté pétillant) puis la mettre au réfrigérateur une heure avant de servir. L'hiver, on n'aime pas boire froid, et on peut le consommer à température ambiante et remplacer le citron par des pruneaux et des abricots secs. Pour renforcer la caractère boisé, au moment de mettre en bouteille, garder les noyaux et les mettre dans la bouteille. 

Pour une nouvelle production, rincer les grains dans une passoire et recommencer la préparation. Au bout de quelques préparations la quantité de grains augmente, c'est le moment d'élargir votre réseau en donnant du kéfir à vos amis (ils vous le garderont pendant vos vacances si vous ne pouvez l'emporter !). Pour éviter d'épuiser le ferment, séparer en deux vos grains de kéfir. Une moitié servira à la production, l'autre à la reproduction. Placer les grains pour la reproduction dans un bocal ouvert que vous laisserez au réfrigérateur avec de l'eau de source à niveau et une cuillerée à soupe de sucre rapadura. Lors d'une nouvelle préparation, mélanger les grains de production et ceux de reproduction et les séparer en deux. (Merci à Fatima pour avoir trouvé cette astuce ! ).

Pour le ferment Yalacta, verser le liquide en laissant le ferment au fond du bocal. Laisser la valeur de 2 verres au fond. Ne pas remuer le bocal avant de mettre en bouteille. Ajouter l'eau, le sucre, le citron, la figue sur cette base.

Cette boisson peu alcoolisée (moins de 0,5 °) accompagne les poissons et les fruits de mer, les desserts et certains fromages comme le Camembert (accompagné de confiture de cerises griottes) ou l'Etorki (accompagné de confiture de cerises noires) dont il fait ressortir le goût à la manière d'un vin blanc demi-sec ou doux.

Pour un cocktail apéritif, ajouter un zeste de citron vert et/ou du jus de gingembre, et/ou de la cannelle lors de la préparation.

Vous pouvez utiliser toute sorte de fruit, mais éviter les fruits acides et pas à maturité (ananas). Si vous ne mettez pas d'eau mais du jus de pomme, vous obtiendrez une boisson qui ressemble au cidre. Elle est excellente pour accompagner des crêpes et des desserts, en particulier ... aux pommes ! Vous pouvez ajouter aussi de la cannelle ou du gingembre dans la préparation en fonction du plat d'accompagnement.

Si vous remplacer l'eau par du jus de raisin rouge, vous obtiendrez une boisson qui ressemble au Lambrusco (vin rouge italien pétillant et peu alcoolisé).

Avec du raisin blanc, elle ressemble à un Vino Verde pétillant (vin blanc portuguais peu alcoolisé).

Le kéfir peut aussi servir à préparer une soupe froide comme la soupe russe froide, l'Okrochka. Délicieuse l'été !

L'acidité du kéfir dépend de la durée de fermentation et de la quantité de sucre. Mettre en bouteille dès que le goût convient.

Pour garder le kéfir vous pouvez le mettre au réfrigérateur avec du sucre et de l'eau à niveau. Il se conservera environ 1 mois. Pour une durée de conservation plus le longue vous pouvez le dessécher au réfrigérateur ou sur un radiateur sur un torchon.  Pour le réutiliser il suffit de le remettre dans de l'eau et du sucre.

Attention : plus vous laissez longtemps la bouteille à température ambiante avec un kéfir sucré, plus le kéfir va être pétillant. Attention à l'ouverture ! Moi je l'ouvre dans un sac à congélation ! Ce qui m'évite un grand nettoyage de la cuisine !

Choucroute, légumes et citrons lactofermentés sans sel avec le kéfir :
le kéfir de fruits permet de préparer rapidement des légumes lactofermentés. La lactofermentation est très rapide avec le kéfir. En une semaine vous avez des légumes lactofermentés et aussi du citron lactofermenté (improprement appelé citron confit. Il est préparé dans de la saumure). Il suffit de mettre dans un bocal en verre ou un pot à joint d'eau (voir matériel) en alternant : une couche de légumes (ou des citrons coupés en deux) et une couche de grains de kéfir de fruits. Vous ajoutez de l'eau sucrée ou non et vous attendez environ une semaine. Les légumes doivent rester complètement immergés. Placer un bocal plus petit au dessus des légumes. Pour la consommation, vous retirez les légumes et jetez les grains de kéfir.

"Ce sont rarement les réponses qui apportent la vérité, mais l'enchaînement des questions."

Daniel Pennac

Musique d'accompagnement ;-)

12 - Kombucha "Cembuya Orientalis"

Préparation de kombucha : les "mères" de kombucha et le thé sucré

Les ferments qui composent, la "mère", ressemblent à une "mère" de vinaigre de cidre. Le Kombucha est une boisson légèrement acidulée avec un léger goût de thé. Le goût se rapproche de celui des vins de Moselle ou de certains cidres. Il accompagne très bien les poissons et les fruits de mer, les sushis, les makis, il fait ressortir le goût du camembert, de l'Etorki, un peu à la manière d'un blanc demi-sec comme les côtes de Gascogne ou le Fendant suisse. Il accompagne aussi les viandes blanches, les volailles et les desserts.

Préparer votre Kombucha au thé vert.

1 litre de thé vert filtré, sucré (100 gr de sucre et 5 gr de thé) et tiède (entre 20 et 27 °), une mère de Kombucha (elle ressemble à une mère à vinaigre de cidre) dans un bocal ouvert (recouvert d'une étamine) dans un endroit entre 20° et 27° à l'abri du soleil et d'une lumière trop vive.

Le laisser entre 8 et 15 jours. Le mettre dans une bouteille avec canette quand le goût vous convient.

Plus vous le laissez longtemps, plus le goût sera acide. Cela peut aller jusqu'à un goût de vinaigre. Il est possible d'ailleurs de l'utiliser, dans ce cas, comme vinaigre pour les salades.

Pour qu'il soit plus pétillant, laisser la bouteille une journée à température ambiante, puis, la placer au réfrigérateur.

Quelques sites sur le Kombucha :

• Biogourmand
• Brouwland : le kit pour le Kombucha et de nombreux produits pour élaborer ses propres boissons et distillations.
• Vente de mères de Kombucha et de kéfir

Pour accompagner poissons et fruits de mer, vous pouvez, au moment de servir, ajouter le jus d'un citron jaune ou vert dans la bouteille de Kombucha. Cette boisson contient peu d'alcool (moins de 0,5°).

Documentation à imprimer

"La science a-t-elle promis le bonheur ? Je ne le crois pas. Elle a promis la vérité, et la question est de savoir si l'on fera jamais du bonheur avec de la vérité."

Emile Zola

11 - Pain Orphus

Pain Orphus

Ingrédients :

100 gr de tomates séchées ou à l'huile (si elles sont conservées dans l'huile, les égouter).

150 gr de graînes de pavot

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

500 gr de farine de blé Kamut ou d'épautre fraîchement moulue (sinon du blé tendre)

Mettre dans un plat 100 grammes de graînes de pavot et les faire griller au four pendant 15 mn

Attendre que les graînes soient tièdes et les mixer dans un moulin à café ou dans le Soyabella. Vous devez obtenir une pâte huilée très parfumée.

Hacher grossièrement les tomates séchées.

Couper en quatre 5 olives vertes et 5 olives noires.

Mélanger ces ingrédients à la pâte et pétrir pendant 5 à 10 mn suivant la recette de base 4 - Pain Completus

Former le pain, le rouler dans les graînes de pavot et le mettre dans un moule à cake.

Laisser lever environ 8 heures en fonction de la température de la pièce.

Enfourner dans un four à 180 ° pendant 30 mn.

Ce pain accompage poissons et fruits de mer.

Musique d'accompagnement ;-)

"La vérité est si obscurcie en ces temps et le mensonge si établi, qu'à moins d'aimer la vérité, on ne saurait la reconnaître."

Blaise Pascal

10 - Pain Laminaria

Kombu, algues laminaires

Réserver une partie du levain pour le pain suivant.

Faire le pain suivant la recette de base 4 - Pain Completus , de préférence avec du blé Kamut ou de l'épautre.

Mélanger une pincée de safran dans un verre d'eau

Mixer grossièrement deux cuillerées à soupe de graînes de fenouil, une lanière d'algue kombu fraîche (réhydratée ou d'autres algues réhydratées si vous ne disposez pas d'algues fraîches) le verre d'eau safranée

Ajouter un verre d'huile d'olives. Mixer.

Couper en quatre 5 olives noires et 5 olives vertes.

Mélanger ces éléments avec la pâte à pain.

Former le pain, badigeonner le pain avec un pinceau trempé dans l'eau et poser le dessus du pain sur un mélange de graînes de lin et de fenouil que vous aurez placées dans une assiette.

Déposer le pain dans un moule à cake.

Laisser lever entre 6 et 8 heures suivant la température de la pièce. Enfourner et laisser cuire pendant une demi heure dans un four à 180 °. Le pain doit être à peine doré.

Déguster ce pain avec tous les plats contenant du poisson ou des fruits de mer.

"Trop ou trop peu de vin interdit la vérité."

Blaise Pascal

9 - Dorade sur lit de coques aux perles d'épinards

Dorade sur lit de coques aux perles d'épinards

Difficulté : facile

Préparation : 1 heure

Coût : moyen

2 à 4 personnes suivant la taille de la dorade

Ingrédients :

1 dorade

1 kg de coques

2 lanières de kombu (algue laminaire)

2 cuillères à café d'un mélange de poivre noir et de curcuma

200 grammes de Shiitaké (lentin de chêne) ou autres champignons frais

2 cuillerées à soupe de sauce soja (Bio Shoyu ou Bio Tamari)

1 verre de vin blanc sec

1 rhizome de gingembre

1 citron lactofermenté (aussi appelé parfois improprement citron confit. Le citron est dans une saumure)

500 grammes d'épinards

Facultatif : décoration pour une présentation en assiette

4 gr d'agar agar

poivre du Séchuan

piment d'Espelette

250 ml de crème d'avoine ou de crème d'amande

1 branche de thym citron

Verser au fond du plat de cuisson en verre du four Omnicuiseur Vitalité ou dans un plat allant au four avec couvercle le verre de vin mélangé avec la cuillerée à café du mélange poivre noir/curcuma.

Eplucher le gingembre, l'émincer en fines lamelles et les disposer au fond du plat avec la branche de thym citron.

Rincer les coques et les placer dans le plat

Placer les deux algues kombu (si le kombu est sec le mettre dans l'eau tiède pendant une demi heure avant la préparation pour le réhydrater).

Poser la dorade sur le kombu.

Couper des rondelles de citron lactofermenté et les disposer sur la dorade.

Couper les shiitakés en lamelles épaisses (environ 4/5 mm) et les disposer autour de la dorade

Placer le couvercle et enfourner pendant 30 mn (puissance II et chauffage dessus/dessous pour l'Omnicuiseur) ou 180 degrés pour un four classique.

Pendant la cuisson de la dorade, préparer les épinards.

Mettre dans une poêle une cuillerée à café de graisse d'oie, une cuillerée à café d'huile d'olive, une cuillerée à café de sauce soja et une demi-cuillerée à café du mélange poivre noir/curcuma. Faire fondre les épinards à feu doux pendant 5 mn.

Pour un repas familial, sortir les épinards, les hacher grossièrement et les servir avec le plat de cuisson.

Pour un service en assiette avec décoration :

Ajouter dans la poêle 150 ml de crème d'avoine (ou de crème d'amandes) et 4 gr d'agar agar.

Laisser cuire 2 mn.

Mixer le mélange et le verser dans des bacs à glaçon ou un moule (demi-sphères) ou dans des verrines.

Réserver au frais

Lever les filets de la dorade et les placer dans les assiettes.

Découper des lanières d'un kombu et les placer sur les filets.

Filtrer le jus de cuisson, le mélanger avec 100 ml de crème d'avoine (ou de crème d'amandes), un kombu, mixer le tout et le verser dans les assiettes.

Disposer les coques complètes, des coques retirées de leur coquille et les shiitakés.

Découper des disques de gingembre et les placer autour de l'assiette en alternant avec des demi-perles d'épinards.

Choisir un émincé de shiitaké avec un morceau de pied et une rondelle de citron lactofermenté et les placer sur le bord de l'assiette.

Saupoudrer le bord de l'assiette avec le piment d'Espelette.

Moudre du poivre du Sichuan sur la dorade.

Les convives pourront agrémenter les composants du plats avec les éléments de la décoration.

Boisson d'accompagnement :
Vin : Menetout-Salon Blanc ou Pouilly Fumé
Sans alcool (moins de 0,5°) : Kéfir Fructus Citrus ou Kombucha Citrus

Musique d'accompagnement ;)

“L'humour renforce notre instinct de survie et sauvegarde notre santé d'esprit.”
Charlie Chaplin

8 - Rougets aux 2 écumes sur crêpe aux 4 graines

Rougets aux deux écumes sur crêpe aux 4 graines

Difficultés : moyenne

Durée : 1 heure

Coût : moyen

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 filets de rougets avec la peau (ou autres poissons avec peau)

400 grammes de farine fraîchement moulue de 1/4 sarrazin 1/4 orge mondée 1/4 millet 1/4 avoine (sans gluten remplacer le l'orge et l'avoine par du riz complet, du millet, de l'amarante)

200 gramme de champignons (lentin de chêne = Shihi Také ou à défaut tout autre champignon frais)

2 citrons

2 poivrons rouges (ou jaune, ou orange)

200 grammes de vitelottes

bio tamari (ou sauce soja)

200 ml de crême d'avoine

200 ml de crême d'amandes

4 kombu (algues)

poivre du Sichuan

piment d'espelette

100 grammes de conté ou de beaufort

Poivre rose

Ustensiles : moulin à farine, crêpière, poêle, 2 siphons, 1 cuit vapeur, 1 blender.

Détail de la recette :

1. Cuire les champignons, les vitelottes et les poivrons 20 mn au cuit vapeur, sans les éplucher (vitaliseur de Marion de préférence)
2. préparer une pâte à crêpes suivant la recette 3
3. Cuire 4 crêpes et découper la forme d'un poisson. Les placer dans les assiettes
4. Mettre une cuillère à café de graisse d'oie (à defaut de canard ou de foie gras) et une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle (ou sur une plancha) et cuire les filets de poissons côté peau 5 mn avant de servir. La peau doit être croutillante et le dessus doit rester translucide sur 1 ou 2 mm. Ils doivent finir de cuire hors la poêle. Les placer sur les crêpes au moment de servir.
5. Après avoir retiré les filets de rouget, ajouter une cuillerée à soupe de sauce soja (Bio Tamari ou Bio Shoyu) et poêler le Kombu pendant 1 minute ( 30 secondes de chaque côté). Déposer le kombu sur les crêpes, sous le poisson. Si votre kombu est sec, le mettre dans de l'eau tiède pendant 1 demi heure.
6. Mettre la purée de vitelottes mélangée avec 100 ml de crème d'avoine (ou de soja) 100 gr de beaufort, 1 cuillère de sauce soja, poivre du sichuan au four 5mn dans de grandes verrines. Avant d'enfourner, ajouter une pincée de Beaufort. Au moment de servir saupoudrez du piment d'espelette.
7. Mixer les champignons avec 100 gr de Beaufort, 5 cl de sauce soya, poivre du Sichuan et 100 ml de crème d'avoine. Passer au chinois fin et verser dans un siphon.
8. Mixer le jus des 2 citrons avec 100 ml de crème d'amandes, filtrer au chinois et verser dans un siphon.
9. Retirer la peau des poivrons et placer un demi poivron dans chaque assiette. Les badigeonner à l'huile d'olive avec un pinceau et saupoudrez avec quelques grains de fleur de sel.
10. Décorer avec les deux écumes juste au moment de servir et une baie rose pour faire l'oeil.

Vous pouvez servir aussi une assiette d'huitre en accompagnement pour alterner fraîcheur et chaleur (voir photo).

Boissons à déguster avec ce plat :

Vins blancs : champagne brut ou Sancerre ou Bourgogne blanc aligoté. Si vous accompagnez avec les huîtres : Ménetou Salon blanc.

Vin rouge : Bourgueil (frais)

Sans alcool (moins de 0,5 °) : kombucha ou kéfir au citron (très frais : servir la bouteille dans un seau à champagne avec de l'eau froide et des glaçons). Si vous servez du kombucha, le préparer au thé vert. Vous pouvez ajouter le jus d'un citron jaune ou vert dans la bouteille avant de servir.

PS : cette recette a concouru lors du 1er salon des blogs culinaires à Soissons en 2008.

Boisson d'accompagnement :
Vin : Menetout-Salon blanc ou Pouilly Fumé
Sans alcool (moins de 0,5 °) : Kéfir Fructus Citrus ou Kombucha Citrus

Musique d'accompagnement ;)

“Vous n'avez pas plus le droit de consommer le bonheur sans le produire que de consommer la santé sans la produire.”

George Bernard Shaw (Candide)

7 - Crème Budwig aux zestes de citron et gingembre

Difficulté : facile
Coût : bon marché
Temps de confection : 10 mn

Préparer la crème Budwig selon la recette de base 5 - Crème Budwig
Râper le zeste d'un citron bio et la valeur d'un cuillerée à café de gingembre frais avec une râpe microplane dans un mortier.
Ajouter 3 feuilles de Stévia Rebaudiana, ou une demi cuillerée à café de Stévia en poudre ou une cuillerée à café de sirop d'agave, de sucre de canne ou de miel.
Écraser le mélange pendant une minute avec le pilon.
Mélanger avec la crème Budwig.
Servir avec la décoration de la recette 5 et ajouter un ruban de zeste de citron.

“J'ai décidé d'être heureux parce que c'est bon pour la santé.”
François Marie Arouet, dit Voltaire

6 - Mousse au citron et gingembre

Difficulté : facile
Coût : bon marché
Temps de préparation : 30 mn
Pour quatre personnes

Cette mousse est confectionnée à partir de la recette de la crème Budwig. On ajoute du zeste de citron, du gingembre râpé et de la cannelle.

Ingrédients :

• Composants de la crème Bubwig (voir recette de base n° 5)
• le zeste de 2 citrons
• une cuillère à café de gingembre frais
• une cuillerée à café de cannelle moulue
• un verre de crème amande (ou de crème d'avoine)
• des lanières de citrons confits

Râper avec une râpe microplane le zeste des citrons, le gingembre.

Mixer dans un blender les ingrédients.

Ajouter un verre de crème d'amandes (ou de de crème d'avoine)

Mixer

Passer dans un chinois fin le mélange et le verser dans un siphon.

Pour faire plus ressortir le goût du zeste de citron et du gingembre, laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Remplir les coupes à champagne ou les verrines et les décorer en saupoudrant dans chaque coupe de la cannelle moulue (verser une cuillerée à café de cannelle dans une passoire à mailles fines et tapoter) un bâton de cannelle, deux lanières de zeste de citron confit et une rondelle de gingembre.

Musique d'accompagnement ;-)

“Si le vin disparaissait de la production humaine, je crois qu'il se ferait dans la santé et dans l'intelligence de la planète un vide, une absence encore plus affreuse que tous les excès dont on le rend coupable.”

Charles Baudelaire